Butternut farcis canard-parmesan-pistache

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 2 petites courges butternut (pour avoir une demie courge farcie / portion Voir astuces)
  • 80 g. parmesan frais
  • 150 g. échalotes grises / françaises
  • 2 gousses ail
  • 1 branche de céleri
  • 4 branches thym frais ou ½ c. à thé thym sec
  • 200 g. effiloché de canard confit (Voir Astuces)
  • 50 g. crème (sorte et matière grasse au choix)
  • 50 g. pistaches rôties sans coquille

Préparation
 

  • Couper les butternut en deux dans la longueur, évider les graines à la cuillère, saler et poivrer. L’objectif étant de les cuire pour récupérer la chair, plusieurs méthodes :
  • Au four : face coupée vers le haut 1h/1h15 à 400 F / 200 C. Utiliser un petit couteau pointu pour couper la “peau” qui se sera séchée sur le dessus puis creuser à la cuillère à souper pour récupérer la “purée de butternut”
    Au micro-ondes : Emballer de papier film chaque demie-butternut, faire quelques trous avec une pointe de couteau et les placer sur le plateau du micro-onde, face coupée vers le haut. Cuire 15/20 min puissance max. Attention en les récupérant c’est chaud !
    À la vapeur : si les butternut sont assez petits pour être rentrer dans le Varoma en demi, on les cuira 25 min/varoma/vitesse 2 avec 500 g d’eau dans le bol
  • Pendant que les Butternut cuisent, commencer la farce :
  • Mettre dans le bol le parmesan coupé en dés et le râper 4s/vitesse 9. Réserver pour la fin de la recette.
  • Mettre dans le bol les échalotes françaises / grises, les gousses d’ail et la branche de céleri en tronçons. Hacher 3s /vitesse 5
  • Ajouter le thym effeuillé, la chair de canard et le gras de canard présent dans le paquet. Cuire sans gobelet 6 min / 120 / Sens Inverse / vitesse 1
  • Une fois les butternut assez cuits, récupérer la chair en les creusant avec une cuillère à soupe. L’idée étant de garder de belle coque de butternut bien entières et qui se tiennent pour être farcies et faire une belle présentation. Donc on creuse avec délicatesse et pas trop en profondeur.
  • Ajouter la chair de butternut dans le bol avec le canard, ainsi que la moitié du parmesan, soit 40 g, la crème et le sel et poivre au goût. Mélanger 20s/ Sens Inverse / vitesse 3
  • Garnir les demis butternut de cette farce, saupoudrer du parmesan restant et des pistaches. Enfourner 15 min à 400 F / 200 C pour faire griller.
  • Servir une demie butternut farcie par personne, accompagnée d’une salade de roquette au balsamique noire.
CONSERVATION

5 jours au frigo. On peut donc préparer cette recette d’avance et faire juste la dernière étape pour gratiner le jour de la dégustation. Par contre on enfournera alors 30/35 min à 400 F / 200 C pour être sur que tout soit bien chaud à coeur.

3 mois au congélateur.

ASTUCES

1/ Idéalement 2 petites courges butternut dans cette recette pour avoir une demie courge farcies par personne par assiette. Dans le cas ou vous ne trouviez qu’une grosse il faudra juste ajuster le temps de cuisson au four (+ 20/30 min) afin d’attendrir la chair pour creuser le butternut, le reste de la recette sera identique.

2/ J’utilise dans cette recette de l’effilochée de canard confit (voir photo) qui sont en fait des cuisses de canard confites déjà effilochée. Mais on peut bien sur utiliser 2 cuisses de canard confites. On les passera quelques minutes au micro-ondes ou à four chaud pour les “détendre” et faciliter le désossage et l’effilochage de la viande.

3/ Durant la période des fêtes on pourrait ajouter à cette recette 100 g de dés de foie gras cuit à l’étape d’assemblage de la farce pour rendre la recette encore plus gourmande et festive 😉

Vidéo

Notes

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