Beurre cassonade raisin cannelle

Portions 400 g. environ

Ingrédients
 

  • 700 g. crème liquide à 30/35% de MG minimum
  • 1 pincée de sel
  • 60 g. cassonade
  • ½ c. à thé cannelle moulue
  • 60 g. raisins secs

Préparation
 

  • Mettre dans le bol la cassonade, le sel et la cannelle moulue. Pulvériser 10s/vitesse 10
  • Mettre en place le fouet
  • Ajouter la crème et mixer 5 min/vitesse 4 avec le gobelet. On va entendre les différentes étapes :
    – liquide
    -mousseux
    – crémeux
    – puis à nouveau liquide
    – et soudain bruyant, ça tape contre les paroies. C’est le signe que le beurre est là !
  • Retirer le bol du socle, l’agiter dans un mouvement de rotation circulaire et vider le petit lait (babeurre que l’on peut conserver pour utiliser en remplacement du lait dans n’importe quelle recette de biscuits, muffins, gâteaux ou pâte à crêpes. Le petit lait/babeurre se congèle très bien.)
  • Verser deux gobelets d’eau froide dans le bol, agiter puis vider l’eau. Recommencer l’opération.
  • Ajouter les raisins secs et programmer 5s/ sens inverse/ vitesse 3
  • Verser le beurre obtenu dans le panier, le laver sous l’eau froide en le pressant à l’aide la spatule ou du bout des doigts. Renouveler 2 à 3 fois l’opération.
  • Pour finir, bien presser le beurre dans le panier et le mouler dans le contenant de votre choix. Absorber l’humidité qui remonte à la surface avec un essuie-tout. Mettre au frais au moins deux heures.
CONSERVATION

2 semaines au réfrigérateur.

Se congèle très bien

ASTUCES

Délicieux sur des toasts ou scone le matin. Mais aussi utiliser dans une recette de crêpes ou gâteau à la place du beurre.

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