“Calzone” comme en Italie

Ingrédients
 

  • 300 g. eau
  • 1 c. à thé levure chimique
  • 500 g. farine
  • 20 g. huile d’olive
  • 1 c. à table Herbes de provence ou ass. à l’italienne
  • 1 c. à thé sel
  • 250 g. sauce tomate épaisse
  • 100-150 g. jambon cuit / lardons / pancetta en dés (etc… au choix)
  • olives noires ou vertes, pesto, persil frais, basilic frais au choix ou le tout !
  • 150 g. fromage mozza (râpé)

Préparation
 

  • Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 3 min/37/vitesse 1
  • Ajouter la farine, l’huile d’olive, les Herbes de Provence et le sel en dernier. Pétrir 3 min sans gobelet.
  • Remettre le gobelet et laisser la pâte 30 min dans le bol à pousser.
  • Au bout du temps de pousse, dégazer dans le bol en programmant 30s en mode Pétrin sans gobelet.
  • Préchauffer le four à 500F/260C
  • Sortir la pâte du bol, façonner une boule et la déposer sur un plan de travail fariné. Étaler au rouleau pour avoir un disque d’environ 45 cm de diamètre.
  • Déposer ce disque sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin/cuisson. La moitié du disque dépasse à l’extérieur de la plaque ? Pas grave ! Puisque nous allons garnir seulement la moitié de la pâte et refermer en chausson l’autre moitié.
  • Garnir de sauce tomate la moitié du disque en laissant 2 à 3 cm de vide sur les bords. Ajouter le jambon ou la pancetta en dés, puis éventuellement les olives et le pesto (voir photo) puis finir avec le fromage râpé.
  • Il faut qu’il y ait épais de garniture pour un calzone gourmand et pas juste du pain.
  • Rabattre le demi cercle laisser vide, pour former le calzone. Puis rouler et écraser ou pincer du bout des doigts pour souder et fermer de façon étanche le chausse.
  • Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’Herbes de Provence et de fleur de sel / sel de Guérande ou de sel de Maldon.
  • Laisser pousser ainsi 15 min et enfourner dans un four à 500 F/260 C pour 20 min. Surveiller les 5 dernières minutes que cela ne fonce pas trop, cela va dépendre des fours…. Éventuellement baisser à 450F/230C pour les 5 dernières minutes” Mais ne pas ouvrir le four en cours de cuisson au risque d’empêcher le calzone de gonfler.
  • Servir dés que ça sort du four accompagné d’une salade de tomates et / ou d’une salade verte à l’huile d’olive.
  • Peu se servir aussi à l’apéritif.
  • Idéal sur un buffet.
CONSERVATION

Conserver les restes au frigo et les remettre 10 min au four à 400F/200C juste avant de servir.

La calzone peut être fait d’avance et congeler jusqu'à 3 mois bien emballer. Le rentrer encore congelé dans un four préchauffé à 350F/180C pour 20/25 min.

Vidéo

Notes

En fait concernant la garniture laisser aller son imagination. Son goût est en fonction des restes du frigo ! Mais garder à l’esprit qu’il ne faut rien qui soit trop liquide ou qui rende trop d’eau. Cela pourrait détremper la pâte et / ou couler du Calzone.
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