Charlotte au chocolat

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Temps de préparation 4 h 15 min
Portions 6

Équipement

  • Un pot 220 ml de canneberges au Marasquin Avril – Voir Variantes

Ingrédients
 

  • 250 g. chocolat noir
  • 50 g. lait
  • 100 g. beurre doux
  • 4 œufs
  • 250 g. crème à fouetter 35%
  • 50 g. sucre
  • 150 g. boudoirs (voir Variantes)

Préparation
 

  • Égoutter les canneberges pour avoir d’un côté 70 g de canneberges et de l’autre dans un bol 140 g de Marasquin auquel on ajoute 50 g d’eau. Réserver.
  • Séparer les œufs, d’un côté les jaunes, de l’autre les blancs (prendre garde de n’avoir AUCUNE trace de jaune dans les blancs)
  • Mettre dans le bol 250 g de chocolat noir en carré ou en pistoles ou en pépites, avec 50 g de lait au choix et 100 g de beurre doux en dés. Fondre sans gobelet 3 min/60/vitesse 1
  • Ouvrir, rabattre les morceaux de chocolat non fondu et remettre 1 min/60/vitesse 1
  • Ajouter les 4 jaunes d’œufs et mélanger 10s/vitesse 3. Verser ce mélange chocolat au fond d’un grand bol qui servira à faire le mélange final.
  • Parfaitement bien laver et sécher le bol et y mettre 50 g de sucre. Pulvériser 10s/vitesse 10. Réserver à part.
  • Mettre dans le bol (sans le laver), les 4 blancs d’œufs (120 g). Donner 3 coups de Turbo 1s puis insérer le fouet et programmer 3 min/37/vitesse 3 sans gobelet. Déposer dans le saladier sur le chocolat (sans mélanger)
  • Toujours sans laver le bol y insérer le fouet et ajouter le sucre pulvérisé plus tôt et 250 g de crème à fouetter 35%. Fouetter sans gobelet mais avec le panier sur le couvercle 30s/vitesse 4 (la crème doit être prise mais pas nécessairement méga ferme). Déposer la chantilly dans le grand saladier avec le chocolat et les blancs montés. À l’aide d’une maryse (spatule souple) replier le mélange sur lui-même très délicatement mais suffisamment pour que le mélange soit homogène.
  • Tremper les biscuits un par un dans le marasquin et les placer autour du moule. Déposer au fond du moule quelques canneberges ou cerises au marasquin puis déposer de la mousse au chocolat à la moitié du moule. Couvrir d’une couche de biscuits trempés dans le marasquin et de canneberges ou cerise puis completer avec tout le restant de mousse chocolat. Couvrir d’un papier film étairable et mettre au frigo au moins 4h avant de démouler.
  • Servir éventuellement avec un ajout de canneberges ou cerises au marasquin et de la crème chantilly.
CONSERVATION

5 jours au frigo. 1 mois au congélateur.

VARIANTES

On utilisera des canneberges au Marasquin (disponibles dans toutes les épiceries IGA au Québec, voir photo) ou des cerises au Marasquin. On peut aussi réaliser cette charlotte « Juste » au chocolat et tremper alors les biscuits dans du Grand-Marnier ou du rhum ou du jus d’orange (ou autre fruits) pour une version sans alcool.

Vidéo

Notes

Pour faire une recette de charlotte il faut des biscuits dit boudoirs ou biscuits de Savoie ou biscuits à la cuillère, voir photo. Par ici pour faire la recette maison https://www.fannelie.com/biscuits-a-la-cuillere/
 
Traditionnellement on utilise un moule à charlotte qui a une forme évasée, les bords hauts et cannelés ce qui permet aux biscuits de se placer. Pour ma recette voici les dimensions de mon moule :  11 cm de hauteur / 22 cm diamètre haut du moule / 10 cm diamètre bas du moule. Mais on peut bien sûr utiliser le moule de son choix dans la mesure où les parois sont aussi hautes que les biscuits. Ajuster au besoin la quantité de mousse au chocolat et des biscuits pour s’assurer que le moule au complet est garni. Selon le moule utilisé, le chemiser de papier film étirable pour faciliter le démoulage. On pourrait aussi utiliser un plat à bagatelle (on y servira la charlotte directement sans démouler) ou des coupes de champagne ou autres grands verres pour des charlottes portions.
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