Cupcake chocolat

par Fannélie Cuisine Créative | Fannelie.com
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 25 min
Portions 12

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Ingrédients
 

Crémage choco :

  • 150 g crème (Voir Variantes)
  • 1 c. à thé café soluble/lyophilisé (Voir Variantes)
  • 250 g fromage à la crème (Voir Variantes)
  • 210 g chocolat noir
  • 50 g beurre doux

Gâteaux :

  • 2 œufs
  • 210 g lait
  • 140 g sucre vanillé maison (Voir Variantes)
  • 120 g beurre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g cacao en poudre (non sucré)
  • 12 g poudre à pâte / levure chimique
  • 140 g farine
  • 70 g pépites de chocolat noir

Préparation
 

  • Crémage : Mettre dans le bol la crème, le café soluble, le fromage à la crème en morceaux, le chocolat en pépites ou morceaux, le beurre doux en dés et chauffer 6 min/60/vitesse 2 sans gobelet. À la sonnerie verser dans un large plat et si possible sur une grille pour accélérer le refroidissement. Réserver.
  • Préchauffer le four à 350 F / 180 C
  • Sans laver le bol, y mettre les œufs, le lait, le sucre, le beurre en dés, le sel, le cacao en poudre, la poudre à pâte et la farine. Mixer 20s/vitesse 5
  • Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 5s/ Sens Inverse/vitesse 3
  • Verser la préparation dans des caissettes papier dans un moule à muffins et enfourner immédiatement pour 22/25 min à 350 F / 180 C. Vérifier en piquant avec un pic à brochette, si le pic ressort propre c’est cuit !
  • À la sortie du four, laisser complètement refroidir les cupcakes avant de passer à l’étape crémage (sinon celui-ci pourrait fondre)
  • Le crémage peut être appliqué à la spatule ou à la poche à douille cannelée. Peu importe le moyen utilisé, la quantité de crémage doit être gourmande 😉
  • Décorer éventuellement avec des petits œufs de Pâques en chocolat. Certains préféreront ces cupcakes température comptoir et d’autres frigos. À vous de choisir !
CONSERVATION

3 mois au congélateur. 8 jours au frigo. 3 jours sur le comptoir à température ambiante.

VARIANTES

Le café soluble / lyophilisé n’est pas obligatoire mais recommandé car il va « corser » le goût de chocolat. On peut l’omettre ou le remplacer par un arôme au choix : 5 gouttes huiles essentielles d’orange ou de menthe verte/ 1 c. à thé d’extrait d’amande ou de vanille

On prendra idéalement de la crème liquide 30/35% mais une crème liquide à la matière grasse plus faible pourrait fonctionner.

Pour le crémage il faut du fromage à la crème type Philadelphia ou à défaut St Morêt

Au lieu des 140 g de sucre vanillé maison on peut utiliser 140 g de sucre régulier + 1 sachet de sucre vanillé du commerce ou 1 c. à thé d’extrait de vanille.

ASTUCES

On pourrait faire cette recette en format gâteau : Verser la préparation à gâteaux dans 2 moules charnières de 25 cm. Enfourner pour 20 min à 350 F / 180 C. Une fois bien refroidi, démouler, garnir de crémage entre les 2 gâteaux et tout autour pour couvrir la surface. Décorer au goût.

Avez-vous réalisé cette recette?Donnez votre opinion!

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