Fond de légumes anti-gaspi

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Portions 500 g. environ

Ingrédients
 

  • 800 g. « récup » de légumes (Voir Astuces)
  • 130 g. gros sel
  • 30 g. huile d’olive
  • 2 c. à thé d’herbes déshydratée au choix comme thym ou Herbes de Provence ou origan (Facultatif)

Préparation
 

  • Sans les dégeler, mettre 800 g de restes de légumes dans le bol avec 130 g de gros sel et 30 g d’huile d’olive. Hacher 10s/vitesse 7 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
  • Rabattre au fond du bol et cuire 35 min/120/vitesse 1 sans gobelet mais avec le couvercle antiprojection ou le panier de cuisson placé par-dessus le couvercle pour laisser la recette évaporée mais éviter les projections.
  • À la sonnerie, retirer le panier ou le couvercle antiprojection, replacer le gobelet et pulvériser 1 min/vitesse 10.
  • Mettre en pot et fermer immédiatement.
CONSERVATION

2 mois au réfrigérateur. 4 mois au congélateur

VARIANTES

Ce fond de légumes sera naturellement différent à chaque fois en goût et texture selon les restes de légumes utilisés mais on peut aussi le personnaliser selon ses envies avec un peu de curry ou cumin ou pourquoi pas du gingembre frais.

ASTUCES

L’idée de cette recette c’est de conserver, lors de la réalisation de différentes recettes, les déchets de légumes : épluchures de carotte ou navets, pieds de brocoli ou chou-fleur, vert de poireaux, tiges d’herbes fraîches, bouts de courgettes, etc…

Mais aussi les légumes « fatigués » : salade flétrie, épinards mous, champignons qui noircissent, tomates fripées, etc…

Bien sûr, dans ce cas on s’appliquera particulièrement à bien laver ses légumes avant chaque recette.

Au fur et à mesure on coupe en petits morceaux ces « déchets » de légumes et on les place dans un grand sac congélation au congélateur et lorsqu’on en a assez on lance une recette de fond de légumes.

Vidéo

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