Herbes salées

Herbes salées

par Fannélie Cuisine Créative
Une recette classique du début d’automne au Québec. Avant les nuits trop froides, on ramasse toutes les fines herbes de son jardin potager et on les met à conserver dans du sel pour ne pas les perdre et en profiter tout l’hiver.
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Temps de préparation 10 minutes
Portions 500 ml

Ingrédients
 

  • 100 g. carottes
  • 100 g. céleri branche (Voir Variantes)
  • 200 g. poireaux (Voir Variantes)
  • 100 g. persil frais (Voir Variantes)
  • 20 g. origan frais effeuillé (voir Astuces)
  • 20 g. thym frais effeuillé (voir Astuces)
  • 10 g. romarin frais effeuillé (voir Astuces)
  • 200 g. gros sel

Préparation
 

  • Deux régions du Québec s’affrontent pour l’origine des herbes salées : Le Bas du fleuve et Charlevoix. Chaque région à sa recette avec ses mélanges d’herbes. Je vous propose ici de comprendre la combinaison sel/ herbes fraîches pour avoir une recette avec plusieurs variantes et faire tout simplement en fonction de ce que votre jardin offre.
  • Bien laver et sécher toutes les herbes puis les effeuiller. Couper en tronçons les carottes, poireaux et branches de céleri.
  • Mettre ensuite dans le bol dans cet ordre : origan, thym, romarin, persil et / ou basilic, carotte, poireau, céleri puis finir par le sel. Hacher 20s/ vitesse 5 puis rabattre au fond du bol et faire 4 coups de Turbo 1s.
  • Mettre en pot en chassant le plus d’air possible. Conserver au frigo.
CONSERVATION
6 mois au frigo.
VARIANTES
On utilisera la partie verte et blanche du poireau, juste retirer les premières feuilles trop dures.
Pour ce qui est du céleri branche on utilisera les branches mais aussi les feuilles ou même juste les feuilles.
100 g de persil frais plat ou frisé qui peuvent être remplacé par 100 g de basilic ou 50 g de persil + 50 g de basilic
Le romarin peut être remplacé par de la sarriette.
On peut varier les herbes fraîches mais il faut bien garder les mêmes proportions herbes-légumes et sel pour assurer la conservation : environ 200 g de sel pour 500/550 g de légumes + herbes fraîches. C’est assaisonnement c’est normal que cela soit salé, vous ajustez les quantités de sel souhaités lors de l’utilisation en mettant plus ou moins du mélange herbes salées dans vos recettes.
ASTUCES
Peser des herbes comme du thym ou de l’origan effeuillé n’est pas évident et manque de précision pour plus de facilité, prévoir :
– 1 gobelet de thym effeuillé
– 1 gobelet d’origan effeuillé
– et ½ gobelet de romarin ou sarriette effeuillé (voir photo)

Notes

Je fais quoi avec des herbes salées ?
Elles me servent d’assaisonnement de la même façon que mon fond de légumes ou volaille Fait Maison. On peut donc en mettre :
  • Dans l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des pommes de terre
  • Dans l’eau de cuisson d’une soupe ou d’un velouté
  • Dans une purée de pomme de terre
  • Dans une vinaigrette à la place du sel
  • Dans une béchamel à la place du sel,
  • Dans une sauce tomate à la place du sel, etc….
 

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