La pâte feuilletée

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 375 grammes

Ingrédients
 

  • 150 g. farine
  • 150 g. beurre non salé (coupé en dés et congelé au moins 24h)
  • 75 g. eau (très froide)
  • 1 pincée sel

Préparation
 

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s/vitesse 6
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Ne pas racler les parois du bol ! Il ne s’agit que d’un mélange d’eau et de farine projeté sur les parois lors du démarrage de la pâte. Si vous récupérez ce mélange pour l’ajouter à la pâte, le feuilletage ne prendra pas à certains endroits.
  • La pâte est faite de plusieurs petites boulettes distinctes. C’est normal ! Rassembler rapidement la pâte avec vos mains. Attention de ne pas trop la manipuler, vous la réchaufferiez.
  • Étaler la pâte en un long rectangle, celle-ci est friable est moche, c’est normal ! Au fur et à mesure des tours elle va s’embellir. Rabattre le bord du haut au centre de la pâte, puis celui du bas également au centre. Tourner alors la pâte d’un quart de tour. Vous avez devant vous les plis en couche de la pâte.
  • Recommencez la même opération. Étaler en un long rectangle, rabattre le bord du haut au centre de la pâte, puis celui du bas également au centre. Tourner alors la pâte d’un quart de tour.
  • Et pour la troisième fois, recommencer la même opération.
  • Mettre ensuite votre pâte feuilletée au frigo au moins une demi-heure avant de l’étaler pour la façonner.
CONSERVATION

2 jours au frigo. 2 mois au congélateur

ASTUCES

Le secret de la réussite de cette recette : le froid. Indispensable. Du beurre congelé au moins 24 h avant, de l’eau sortie du frigo et une manipulation rapide et brève.

Vidéo

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