Latté citrouille

Latté citrouille

par Fannélie Cuisine Créative
Pour de bons lattes à la citrouille tout l’automne, on réalise un pot de sauce citrouille épicée sucrée une fois en début de saison et on peut ensuite se faire autant de latte citrouille que souhaités !
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 13 min
Portions 400 g. de sauce citrouille épicée sucrée pour environ 30 lattés

Ingrédients
 

Sauce citrouille épicée sucrée :

  • 250 g. courge épluchée (Voir Variantes)
  • 120 g. sucre vanillé Fait Maison
  • 1,5 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé gingembre moulu
  • 1 pincée muscade
  • 250 g. eau

Préparation
 

Sauce citrouille épicée sucrée :

  • Mettre dans le bol 250 g de courge en morceaux, sans peau ni graines avec 1,5 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé de gingembre moulu et une pincée de muscade. Hacher 7s/vitesse 5. Rabattre au fond du bol et ajouter 250 g d’eau et 120 g de sucre vanillé Fait maison. Cuire sans gobelet 10 min / 120° / mijotage
  • À la sonnerie, remettre le gobelet et pulvériser 1 min / vitesse 10. Mettre en pot, laisser refroidir puis réfrigérer.
  • Ajouter 1 à 1,5 c. à thé de sauce citrouille épicée sucrée pour un latte d’environ 250 ml.

Latté à la citrouille :

  • Mettre dans le bol le café chaud tout juste coulé, le lait et la sauce citrouille
  • 1 latté : 100 g café + 150 g lait + 1 c. à thé sauce citrouille
  • 3 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet
  • 2 lattés : 200 g café + 300 g lait + 2 c. à thé sauce citrouille
  • 5 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet
  • 3 lattés : 300 g café + 450 g lait + 3 c. à thé sauce citrouille
  • 8 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet
  • 4 lattés : 400 g café + 600 g lait + 4 c. à thé sauce citrouille
  • 10 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet
  • On peut agrémenter les latté de lait moussé ou de crème fouettée
CONSERVATION

La sauce citrouille épicée sucrée se conserve 1 mois au frigo et 3 mois au congélateur.

VARIANTES

On choisir de préférence de la butternut, de la citrouille ou du potiron

Sucre vanillé fait Maison : 250 g de sucre + 1 gousse de vanille. 10s/vitesse 10. Conserver en pot et utiliser au besoin des recettes.

À défaut de sucre vanillé Fait Maison : 120 g de sucre + 1 c. à thé d’extrait de vanille ou + 1 sachet de sucre vanillé.

ASTUCES

Si on souhaite faire la chantilly maison, s’assurer que le bol soit froid et sec. Compter environ 100 g de crème (liquide et minimum 30% de matière grasse) par latte fouettée avec le fouet dans le bol environ 15-20 s/vitesse 4 sans gobelet. Ajouter 10-15 s environ par 100 g de crème.

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