Minestrone du temps des récoltes et son pesto amande-tomate confites

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Portions 6

Ingrédients
 

  • 1 gros oignon
  • 250 g. carottes
  • 250 g. pommes de terre
  • 1.3 kg eau
  • 50 g. concentré de légumes maison ou 2 cubes/2 c. à table du commerce
  • 30 g. huile d’olive
  • 400 g. courgettes
  • 250 g. haricots verts
  • 1 conserve de haricots blancs ou autre pois chiches 540 ml

Préparation
 

  • Équeuter les haricots verts et les couper en 3 ou 4 dans la longueur. Les mettre dans le fond du Varoma.
  • Couper les courgettes en petits dés et les ajouter dans le fond du Varoma avec les haricots verts. Prendre garde de laisser un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur. Au besoin mettre quelques dés de courgettes sur le plateau.
  • Égoutter la conserve de légumineuses, bien les rincer et les placer sur le plateau. Assaisonner le contenu du Varoma et du plateau. Réserver.
  • Mettre dans le bol l’oignon en deux, les carottes et pommes de terre épluchées et en morceaux. Hacher 4s/vitesse 5
  • Rabattre au fond du bol et ajouter l’huile d’olive, le fond de légumes et l’eau. Fermer le bol et mettre en place le Varoma contenant les haricots verts, les courgettes et les légumineuses. Cuire 40 min/Varoma/ sens inverse/mijotage.
  • À la fin de la recette, verser le contenu du Varoma dans une grande soupière puis verser par-dessus le contenu du bol. Bien mélanger et servir. Ajouter dans chaque assiette une belle cuillère à table de pesto tomate-amande que chacun mélangera avant de se régaler !
  • Ce minestrone a été pensé avec l’ajout final du pesto tomate. Si dégusté sans il sera plat et fade. Mais le pesto tomate amande peut être remplacé par un pesto traditionnel ou au moins une belle cuillère à soupe de parmesan.
CONSERVATION

Si on verse la soupe bouillante dès la sortie du bol dans des pots type Mason ou Le Parfait à la taille ajustée, que l’on ferme immédiatement, ce minestrone se conservera 1 mois au réfrigérateur. On ajoutera le pesto tomate amande juste avant dégustation.

Vidéo

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