Pain bâtard olives vertes - chorizo

Pain bâtard olives vertes – chorizo

par Fannélie Cuisine Créative
Le Bâtard est un terme de boulangerie française qui désigne un pain entre la baguette (250 g) et la miche (1 kg), plus court que l’un et plus long que l’autre. Un croisement des 2… un bâtard donc 😉
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 43 min
Portions 12

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Ingrédients
 

  • 300 g. eau
  • 1 c. à thé levure sèche de boulanger
  • 500 g. farine
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé origan
  • 70 g. olives vertes
  • 50 g. chorizo

Préparation
 

  • Mettre dans le bol l’eau et la levure. Programmer 3 min/37/vitesse 1 avec gobelet.
  • Ajouter ensuite la farine, l’origan et le sel et pétrir 5 min sans gobelet.
  • Puis ajouter le chorizo en tranches ou en dés et les olives vertes dénoyautées. Pétrir 30 s
  • Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h/1h30 dans le micro-ondes fermé ou sous un linge sur le comptoir.
  • Pendant ce temps, préparer la cocotte de cuisson. Peu importe que ce soit une cocotte type Le Creuset ou en Pyrex ou en aluminium émaillé ou pourquoi pas même une rôtissoire à poulet en terre ou un plat à tajine ! Ce qui compte c’est que le plat ait un couvercle qui ferme et que l’ensemble résiste à haute température dans le four. Pour ce qui est de la dimension, environ 33x23cm / 13×9 pouces ou 30 cm de diamètre / 11.8 pouces
  • Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser puis la « travailler » dans votre main sous l’eau courante du robinet jusqu’à ce que la feuille devienne toute souple. L’essorer puis en chemiser le fond de la cocotte.
  • Au bout du temps de pousse, dégazer vivement la pâte de la paume de la main et former une boule. Puis rouler cette boule pour façonner un long boudin d’environ 30 x 9 cm, un bâtard. Le déposer au fond de la cocotte, puis le grigner sur toute la longueur (voir photo) et fermer la cocotte. Laisser pousser 20 min puis enfourner dans le four FROID et programmer 43 min à 450 F/230 C. À la fin de la cuisson, ouvrir tout de suite la cocotte et sortir le pain pour le déposer sur une grille de refroidissement. Bien attendre le complet refroidissement avant de trancher.
CONSERVATION

5 jours sur le comptoir dans un linge. 3 mois au congélateur.

VARIANTES

Le chorizo peut être doux ou fort, en tranches fines, en dés ou en allumettes

Les olives vertes peuvent comme les miennes, être farcies de poivrons rouges

ASTUCES

Parfois on est sur plusieurs recettes en même temps, four, robot, tout roule, ce qui rend le concept de cuisson cocotte départ four froid pas évident. On peut dans ce cas modifier la recette : Une fois façonné, le pain va pousser 30 min dans la cocotte fermée et sans l’ouvrir on va l’enfourner dans le four préchauffé à 450°F / 230°C pour 30 min

Notes

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