Mettre dans le bol l’eau et la levure. Programmer 3 min/37/vitesse 1 avec gobelet.

Ajouter ensuite la farine, l’origan et le sel et pétrir 5 min sans gobelet.

Puis ajouter le chorizo en tranches ou en dés et les olives vertes dénoyautées. Pétrir 30 s

Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h/1h30 dans le micro-ondes fermé ou sous un linge sur le comptoir.

Pendant ce temps, préparer la cocotte de cuisson. Peu importe que ce soit une cocotte type Le Creuset ou en Pyrex ou en aluminium émaillé ou pourquoi pas même une rôtissoire à poulet en terre ou un plat à tajine ! Ce qui compte c’est que le plat ait un couvercle qui ferme et que l’ensemble résiste à haute température dans le four. Pour ce qui est de la dimension, environ 33x23cm / 13×9 pouces ou 30 cm de diamètre / 11.8 pouces

Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser puis la « travailler » dans votre main sous l’eau courante du robinet jusqu’à ce que la feuille devienne toute souple. L’essorer puis en chemiser le fond de la cocotte.

Au bout du temps de pousse, dégazer vivement la pâte de la paume de la main et former une boule. Puis rouler cette boule pour façonner un long boudin d’environ 30 x 9 cm, un bâtard. Le déposer au fond de la cocotte, puis le grigner sur toute la longueur (voir photo) et fermer la cocotte. Laisser pousser 20 min puis enfourner dans le four FROID et programmer 43 min à 450 F/230 C. À la fin de la cuisson, ouvrir tout de suite la cocotte et sortir le pain pour le déposer sur une grille de refroidissement. Bien attendre le complet refroidissement avant de trancher.