pain cocotte fraise et décor rose 2

Pain cocotte fraise-amande

par Fannélie Cuisine Créative | Fannelie.com
Ce pain surprenant est parfait pour les toasts / rôties/ tartines du matin. Même avec juste un peu de beurre on a l’impression d’y avoir mis de la confiture de fraises !
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 42 min
Portions 1 miche de 1 kg

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Équipement

  • Papier parchemin / sulfurisé
  • Cocotte avec couvercle environ 33 x 23 cm

Ingrédients
 

  • 200 g. fraises fraîches (Voir Variantes)
  • 100 g. eau
  • 1 c. à thé levure de boulanger déshydratée
  • 50 g. sucre vanillé Fait Maison (Voir Variantes)
  • 500 g. farine
  • 1 c. à thé sel
  • 60 g. amandes entières (ou bâtonnets)

Préparation
 

  • Mettre dans le bol 200 g de fraises fraîches ou dégelées, 100 g d’eau et 50 g de sucre vanillé. Mixer 5s/vitesse 5 puis ajouter la cuillère à thé de levure de boulanger déshydraté ou 20 g de levure fraîche. Tiédir 3 min/ 37°/ vitesse 1
  • Ajouter 500 g de farine et le sel et pétrir sans gobelet 3 min
  • À la sonnerie ajouter 60 g d’amandes entières ou bâtonnets et pétrir 30 s avec gobelet. Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h à l’abri des courants d’air et des modifications de température.
  • À la fin du temps de pousse, préparer la cocotte : déchirer une feuille de papier parchemin/sulfurisé, la froisser et la travailler sous l’eau du robinet pour l’assouplir complètement, puis la presser pour l’essorer et en recouvrir le fond de la cocotte.
  • Dégazer la pâte de la paume de la main puis façonner une boule en prenant garde de rentrer les amandes autant que possible vers l’intérieur de la pâte pour éviter qu’elles ne brûlent en surface durant la cuisson.
  • Déposer la miche de pain dans la cocotte recouverte de papier parchemin, l’écraser légèrement de la paume de la main, la grigner et refermer le couvercle. Laisser pousser avec couvercle, sans ouvrir, 15 min puis enfourner dans le four FROID et programmer 42 min à 450°F / 230°C
  • À la fin de la cuisson, sortir immédiatement le pain de la cocotte avec précaution et le déposer sur une grille de refroidissement.
CONSERVATION

Quelques jours dans un linge propre ou 1 mois tranché au congélateur. Pour ensuite sortir les tranches gelées et les mettre dans le grille-pain à la demande pour du pain toujours frais.

VARIANTES

Les fraises peuvent être fraîches ou dégelées et égouttées. Mais bien entendu au plus les fraises seront mûres et de saison au plus ce pain fraises-amande sera goûteux.

La levure de boulanger déshydratée peut être remplacée par ou 20 g de levure fraîche de boulanger

On pourrait ajouter une 20aine de gouttes de colorant alimentaire rouge pour accentuer le côté “fraises”

Sucre vanillé Fait Maison : 250 g de sucre dans le bol avec une gousse de vanille entière. Pulvériser 10s/vitesse 10. Mettre en pot et utiliser à la demande. Dans cette recette, les 50 g de sucre vanillé peuvent être remplacés par 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou 50 g de sucre + 1 c. à thé d’extrait de vanille.

On peut renforcer le goût d’amande avec 1 c. à thé d’extrait d’amande ajouté lors du pétrissage ou extrait de vanille pour un goût plus prononcé de vanille.

Les amandes ne sont pas obligatoires ou peuvent être remplacées par d’autres noix comme noix de pécan ou pistaches.

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