Pain cocotte pruneaux pancetta

Équipement

  • Une cocotte environ 40 cm minimum avec couvercle qui résiste au four à 500 F / 260C

Ingrédients
 

  • 300 g. eau
  • 1 c. à thé levure sèche à pain
  • 500 g. farine
  • 1 c. à thé sel
  • 100 g. pruneaux dénoyautés
  • 100 g. pancetta poivrée en dés ou lardons fumés ou dés de jambon cuits

Préparation
 

  • Mettre l’eau et la levure dans le bol. Programmer 3 min/37°/vitesse 2 avec le gobelet.
  • Verser ensuite la farine et le sel en dernier. Programmer 4 min/ en ôtant le gobelet.
  • À la sonnerie, ajouter les dés de pancetta et les pruneaux entiers dénoyautés. Pétrir 30s
  • Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d’un linge.
  • Les morceaux ne semblent pas tous intégrés à la pâte ? Pas grave, lors du dégazage on finira de les intégrer !
  • La pâte est collante ? Pas grave non plus ! Elle le sera moins après le temps de pousse.
  • Laisser pousser 1h/1h30 max jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Dégazer la pâte dans le bol à pousse à l’aide de la paume de la main puis rabattre la pâte des bords en rentrant vers l’interieur pour intégrer un max de garniture puis finaliser la miche à la taille de la cocotte.
  • Chemiser la cocotte d’un papier parchemin/sulfurisé humide ( découper une feuille, la froisser en boule et la travailler sous le robinet d’eau tiède. L’essorer en serrant le poing et mettre en place) Y déposer votre pain, L’écraser légèrement du plat de la main, le grigner, le fariner légèrement. Fermer la cocotte. Laisser à nouveau lever ainsi 20/30 minutes sans jamais ouvrir le couvercle.
  • Puis rentrer la cocotte fermée dans le four FROID. Programmer 500 F/260 C et cuire environ 45 min sans ouvrir le couvercle.
  • Sortir le pain de la cocotte immédiatement après cuisson et le déposer idéalement sur une grille pour le faire refroidir.
CONSERVATION

Dans un linge ou un sac en tissus 3 à 4 jours, après il sera encore bon mais sec.

Se congèle très bien, direct après cuisson une fois refroidi ou même en tranches qui seront mise direct dans le grille pain.

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