Sablés amande

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 13 min
Portions 30

Ingrédients
 

  • 1 oeuf
  • 125 g. sucre
  • 290 g. farine d’amande
  • 80 g. farine
  • 125 g. beurre doux
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à thé extrait d’amande
  • Facultatif : colorant alimentaire et sucre coloré pour la finition

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 350 F/180C
  • Blanchir l’oeuf, le sucre et l’extrait d’amande (+ éventuellement le colorant alimentaire 10 gouttes).
    Méthode traditionnelle : Fouetter vigoureusement dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    Au Thermomix : Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait dans le bol puis 1 min/vitesse 3
    Au robot culinaire : Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait dans le robot puis mélanger 1 à 2 min environ.
  • Ajouter la farine d’amande, la farine et le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit liée et qu’elle se décolle des paroies.
    Méthode traditionnelle : Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule ou avec les mains.
    Au Thermomix : 1 min/vitesse 3
    Au robot culinaire : 1 à 2 min
  • Sur un plan de travail fariné ou sur un tapis en silicone, rassembler la pâte en une belle boule puis la portionner en deux. La pâte est assez souple et collante c’est normal. Ne pas hésiter à fariner pour faciliter les étapes de découpe.
  • Étaler à l’aide d’un rouleau à pâte un des deux pâtons sur une épaisseur de 7 à 8 mm environ et découper les sablés à l’emporte pièce.
    Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  • Rassembler toutes les chutes restantes, pétrir légèrement à la main et étaler à nouveau pour d’autres biscuits.
    Refaire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  • Facultatif : avant d’enfourner, saupoudrer chaque biscuit de sucre coloré ou traditionnel
  • Enfourner 13/15 min à 350F / 180C
    À la sortie du four bien laisser refroidir les sablés avant de les manipuler.
CONSERVATION

Ces biscuits se conserveront un mois dans une boîte hermétique métallique (pas de plastique ou ils vont ramollir)

Ils se congèlent très bien.

ASTUCES

Pour les motifs s’impriment bien il faut que la pâte soit suffisamment épaisse mais que les biscuits se décrochent facilement de l’emporte-pièce il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse.

Ne pas hésiter à fariner au fur et à mesure son rouleau et le dessus/dessous de la pâte.

Éventuellement le bout large d’une baguette chinoise peut aider à démouler les parties plus délicates sans faire de marque dans le biscuit.

Les biscuits ne sont volontairement pas dorés à l’oeuf ou au lait car cela efface les impressions ou les rendent moins lisibles 😉

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