Sablés citron-pavot

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 13 min
Portions 30 selon l’emporte-pièce utilisé

Équipement

  • Collaboration avec Cookiestruct

Ingrédients
 

  • 1 oeuf
  • 125 g. sucre
  • 290 g. farine
  • 125 g. beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’un citron ou 5 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 2 c. à thé graines de pavot

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 350 F/180C

1. Parfum citron :

  • Au Thermomix ou robot culinaire : Nettoyer le citron puis l’éplucher à l’aide d’un économe pour ne garder que le zeste du citron (pas la partie blanche) Mettre ces zestes dans le robot culinaire ou le Thermomix et pulvériser quelques secondes vitesse maximum.
  • Si choix de l’huile essentielle : Mettre les gouttes au début de la recette, dans le bol du robot ou le bol de mélange.
  • Méthode traditionnelle : À l’aide d’une râpe à zeste, zester le citron au dessus du bol de préparation.

2. Blanchir l’oeuf et le sucre ensemble.

  • Méthode traditionnelle : Fouetter vigoureusement dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Au Thermomix : 1 min/vitesse 3
  • Au robot culinaire : 1 à 2 min environ

3. Ajouter la farine et le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit liée et qu’elle se décolle des paroies.

  • Méthode traditionnelle : Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule ou avec les mains.
  • Au Thermomix : 1 min/vitesse 3
  • Au robot culinaire : 1 à 2 min

4. Ajouter les 2 c. à thé de graines de pavot et mélanger délicatement pour les incorporer.

  • Méthode traditionnelle : Délicatement avec une spatule ou à la main incorporer les perles de sucre arc-en-ciel
  • Thermomix : 5s / Sens inverse / vitesse 3
  • Robot culinaire : Faire une impulsion
  • Sur un plan de travail fariné ou sur un tapis en silicone, rassembler la pâte en une belle boule puis la portionner en deux.
  • Étaler à l’aide d’un rouleau à pâte un des deux pâtons sur une épaisseur de 7 à 8 mm environ et découper les sablés à l’emporte pièce.
  • Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  • Faire de même avec le 2eme pâton.
  • Rassembler toutes les chutes restantes, pétrir légèrement à la main et étaler à nouveau pour d’autres biscuits.
  • Refaire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  • Enfourner 13 min à 350F / 180C
  • Les biscuits doivent rester clairs. À la sortie du four les laisser bien refroidir avant de les manipuler.
CONSERVATION

Ces biscuits se conserveront un mois dans une boîte hermétique métallique (pas de plastique ou ils vont ramollir)

Ils se congèlent très bien.

ASTUCES

Pour les motifs s’impriment bien il faut que la pâte soit suffisamment épaisse mais que les biscuits se décrochent facilement de l’emporte-pièce il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse.

Ne pas hésiter à fariner au fur et à mesure son rouleau et le dessus/dessous de la pâte.

Éventuellement le bout large d’une baguette chinoise peut aider à démouler les parties plus délicates sans faire de marque dans le biscuit.

Les biscuits ne sont volontairement pas dorés à l’oeuf ou au lait car cela efface les impressions ou les rendent moins lisibles 😉

Vidéo

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