Sauce Carbonara Ricca

Sauce Carbonara Ricca

par Fannélie Cuisine Créative
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 100 g. parmesan
  • 200 g. oignon
  • 10 g. ail
  • 180 g. pancetta poivrée en dés (Voir variantes)
  • 15 g. huile d’olive
  • 70 g. vin blanc
  • 40 g. fond de légumes
  • 400 g. crème liquide matière grasse au choix
  • ½ c. à thé poivre
  • 500 g. pâtes longues (Voir Variantes)
  • Facultatif : 4 jaunes d’œuf

Préparation
 

  • Mettre dans le bol 100 g de parmesan en dés et râper 4 s /vitesse 10. Réserver pour la fin de la recette.
  • Mettre dans le bol 200 g d’oignon et 10 g de gousses d’ail. Hacher 3s/vitesse 5
  • Rabattre au fond du bol et ajouter 180 g de pancetta poivrée en dés et 15 g d’huile d’olive. Cuire 12 min / 120 / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet
  • Pendant ce temps, remplir une grande casserole d’eau salée et mettre à bouillir.
  • À la sonnerie, ajouter dans le bol 70 g de vin blanc et cuire 2 min / 120 / Sens Inverse / Vitesse 1 sans gobelet
  • Dès que l’eau des pâtes bout mettre à cuire les pâtes dans la casserole selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Ajouter dans le bol 40 g de fond de légumes, 400 g de crème liquide, 1 c. à thé de poivre et tout le parmesan râpé en début de recette. Cuire 6 min / 120 / Sens Inverse / vitesse 2 sans gobelet.
  • À la sonnerie, verser la sauce sur les pâtes cuites et égouttées, bien mélanger et servir 4 assiettes.
  • Facultatif : Déposer au centre de chaque assiette un jaune d’œuf et servir aussitôt. Chaque convive mélange immédiatement son assiette pour que le jaune se mélange à la sauce et lie l’ensemble.
CONSERVATION

4 jours au frigo

VARIANTES

La pancetta poivrée en dés peut-être remplacée par de la pancetta en dés régulière ou par des lardons fumés.

Les pâtes carbonara sont traditionnellement servies avec des pâtes longues type spaghetti, spaghettini, linguini, macaronis longs, etc…

ASTUCES

La vraie sauce Carbonara ne contient pas de crème, elle est composée d’oignons revenus, déglacés avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et liée aux jaunes d’œuf et au parmesan. Ici c’est une version plus riche avec la crème d’où l’appellation donnée par les Italiens : Carbonara Ricca

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