Sauces pour burgers : mayo, ketchup, bbq

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 18 min

Ingrédients
 

Ketchup :

  • 80 g. pâte de tomate
  • 40 g. cassonade
  • 60 g. vinaigre de cidre
  • ½ c. à thé poudre oignon
  • 10 g. moutarde jaune – Voir Variantes
  • ½ c. à thé ail moulu
  • 80 g. eau
  • ¼ c. à thé flocons de piment
  • Sel et poivre au goût

Sauce BBQ :

  • 70 g. moutarde jaune – Voir Variantes
  • 25 g. vinaigre de cidre
  • 30 g. cassonade
  • 20 g. sauce Worchestershire
  • ½ c. à thé assaisonnement à chili
  • ½ c. à thé paprika fumée – Voir Variantes
  • 40 g. eau
  • 80 g. pâte de tomates
  • Sel et poivre (au goût)

Mayonnaise :

  • 60 g. moutarde de Dijon
  • 2 jaunes œuf
  • 15 g. vinaigre de cidre – Voir Variantes
  • Sel et poivre (au goût)
  • 200 g. huile végétale neutre – Voir Variantes

Préparation
 

Ketchup :

  • Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 5s/vitesse 3 et cuire sans gobelet 9 min/120/vitesse 1 avec le panier cuisson sur le couvercle ou le couvercle anti-projection. À la fin de la cuisson mélanger 5s/vitesse 3.
  • La recette peut-être doublée. Doubler TOUS les ingrédients et cuire 15 min/120/vitesse 1

Sauce BBQ :

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mélanger 5s/vitesse 3 et cuire sans gobelet 9 min/100/vitesse 1avec le panier cuisson sur le couvercle ou le couvercle anti-projection. À la fin de la cuisson mélanger 5s/vitesse 3
  • La recette peut-être doublée. Doubler TOUS les ingrédients et cuire 15 min/120/vitesse 1

Mayonnaise :

  • Peser les 200 g d’huile dans un pot et les réserver.
  • Mettre dans le bol, la moutarde, les jaunes d’œuf, 20 g d’huile, le sel et le poivre. Mélanger 5s/vitesse 3. Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule. Mettre en place le fouet. Fermer le bol, mettre en place le gobelet, Programmer 1 min/vitesse 4 et verser directement sur le couvercle les 200 g d’huile neutre. L’huile va s’écouler en gouttes à gouttes par l’interstice entre le gobelet et le couvercle. Transférer dans un bol à part et réfrigérer (se conserve max 24h)
CONSERVATION

Ketchup : 15 jours au frigo

Mayo : 24 h au frigo

Sauce bbq : 15 jours au frigo

VARIANTES

La moutarde jaune est une moutarde plus douce que celle de dijon. En Europe on pourra la remplacer par de la Savora.

Sauce BBQ : on peut remplacer le paprika fumé par 3 gouttes de fumée liquide. Pour une sauce BBQ au whisky, remplacer les 40 g d’eau par du whisky au choix.

Mayonnaise : Il est impératif d’utiliser de l’huile végétale type Canola, arachide, tournesol et surtout pas de l’huile d’olive, la mayonnaise ne prendrait pas et serait très amère. On peut remplacer le vinaigre de cidre par un autre vinaigre au choix ou un jus de citron.

Curry : avant de commencer la recette, hacher 2 gousses d’ail + 3 branches de coriandre + 1 c. à thé de curry moulu puis suivre les étapes classiques

Citron : Avant de commencer la recette, éplucher un citron avec un économe et placer les zestes dans le bol. Pulvériser 10s/vitesse 10, suivre les étapes de la recette basique en remplaçant le vinaigre par le jus du citron zesté.

Vidéo

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