Saumon à la Japonaise

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 4 pavés de saumon (frais ou dégelés)
  • 50 g. graines de sésame blanches (non torréfiées)
  • 2 gousses d’ail
  • 1-2 cm gingembre (frais (facultatif))
  • 300/350 g. nouilles soba de sarrasin
  • 100/150 g. carottes (facultatif)
  • 450 g. BB Pok Choy ou junior Pok Choy
  • 1,7 l eau
  • 70 g. sauce soja
  • 70 g. vinaigre de riz non assaisonné
  • 15 g. sucre
  • Ou 70 g de vinaigre de riz assaisonné mais pas d’ajout de sucre dans ce cas
  • 40 g. huile de sésame torréfiée

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 430 °F / 220 °C.
  • Éplucher les carottes et les couper en tranches bien fines. Réserver.
  • Nettoyer et parer les Pok Choy puis les placer dans le Varoma.
  • Mettre dans le bol les gousses d’ail et éventuellement le gingembre. Hacher 3 s/vitesse 9. Débarrasser dans un bol à part et réserver.
  • Sans laver le bol, y mettre l’eau
  • + 1 c. à table de sel ou de fond de légumes
  • Fermer le bol, mettre en place le Varoma contenant les Pok Choy et programmer 17 min/varoma/vitesse 1,5.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce et le saumon :
  • Poser un petit bol sur le Varoma
  • Appuyer sur la balance
  • Elle est à zéro malgré le bol dessus, c’est parfait !
  • Peser 70 g de sauce soja
  • Appuyer sur tare cela retombe à zéro
  • Peser 70 g de vinaigre non assaisonné
  • Appuyer sur Tare
  • Peser 15 g de sucre
  • Appuyer sur Tare
  • Peser 40 g d'huile de sésame et ajouter le mélange ail gingembre de l'étape 4. 
  • Retirer du Varoma, bien mélanger et réserver.
  • Déposer les graines de sésame dans une assiette creuse et y « paner » les pavés de saumon un à un avant de les déposer sur une plaque à cuisson.
  • Enfourner dés que prêt pour 10 min à 430 °F / 220 °C.
  • À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir et glisser les carottes en rondelles fines et les nouilles soba de sarrasin par le trou du couvercle puis replacer le Varoma et cuire 4 min/ Sens Inverse / vitesse 1.
  • À la sonnerie, verser les Pok Choy dans un grand plat de service
  • Égoutter les nouilles soba dans le Varoma et les verser par-dessus les Pok Choy
  • Napper des 3/4 de la sauce soja/vinaigre/huile de sésame et bien mélanger.
  • Mettre éventuellement 1 min ou 2 de Grill / Broil au saumon avant de le sortir.
  • Servir le saumon en croûte de sésame accompagné des nouilles soba et Pok Choy avec le restant de sauce à disposition pour ceux qui voudrait en mettre un peu sur le saumon.
CONSERVATION

3 jours frigo

Vidéo

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