Soupe Ramen bœuf brocoli sésame

Soupe Ramen bœuf brocoli sésame

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 5 gousses ail
  • 200 g. poireaux (en morceaux ou d’oignons)
  • 300 g. bœuf en tranches très fines (80g + 220 g) (Voir Variantes)
  • 40 g. huile de sésame torréfiée (20 g + 20 g)
  • 60 g. sauce soya / soja
  • 100 g. sauce Hoisin
  • ½ c. à thé sauce Sriracha ou Sambal Oelek
  • 2 c. à table fond de poulet ou fond de poulet asiatique
  • 1.5 kg eau
  • 15 g. champignons noirs chinois émincés secs (facultatif – Voir Astuces)
  • 300 g. fleurettes de brocoli
  • 85 g. nouilles ramen (Voir Astuces)
  • Graines sésame
  • Sel et poivre

Préparation
 

  • Mettre dans le bol les gousses d’ail et les morceaux de poireaux. Hacher 5s/vitesse 5
  • Ajouter 80 g de tranches de bœuf, 20 g d’huile de sésame, la sauce soya, la sauce Hoisin, le fond de poulet, la sauce Sriracha, les champignons et l’eau.
  • Fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant les fleurettes de brocoli. Cuire 20 min / Varoma / sens inverse / Vitesse 1
  • Pendant ce temps répartir les tranches fines de bœuf restantes au fond d’un grand saladier de service en prenant bien soin de les séparer les unes des autres. Les mettre à mariner avec les 20 g d’huile de sésame restant, de sel, de poivre et de graines de sésame au goût. Réserver.
  • À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir sur une assiette.
  • Ajouter les Ramen en brisant le morceau en 4. Replacer le Varoma et cuire 5 min/ Varoma / Sens Inverse / Vitesse 1
  • À la fin de la cuisson, verser le contenu du Varoma puis celui du bol dans le grand saladier de service par-dessus les tranches de bœuf fines. Bien mélanger. Laisser le bœuf « pocher» 3 min et servir.
CONSERVATION

3 jours au réfrigérateur

VARIANTES

Il est important d’utiliser ici du bœuf type à carpaccio ou à fondue chinoise, tranchée très fin. En effet le bœuf sera juste cuit avec le bouillon versé bouillant par-dessus.

Dans le cas d’utilisation de lanières de bœuf type « à sauter » il faudra mettre les lanières de bœuf dans le bol dès le début de la cuisson du bouillon, sans oublier le Sens Inverse. Idem si l’on choisit du poulet en petit dés ou des tranches fines de porc.

On peut remplacer le bœuf à carpaccio / fondue chinoise par des crevettes nordiques déjà cuites ou des petits dés de tofu.

ASTUCES

On achètera les paquets de Ramen « d’étudiants » mais sans utiliser les assaisonnements fournis trop riches et salés.

Les champignons noirs chinois émincés secs se trouvent dans les épiceries asiatiques.

Vidéo

Notes

Substitut express de sauce Hoisin :
  • 50 g de sauce soya 30 g de beurre d’arachide ou de pate de haricots noirs
  • 15 g de mélasse ou à défaut de miel
  • 30 g de vinaigre de riz ou de vin blanc
  • ½ c. à thé d’ail sec en poudre
  • ½ c. à thé de 5 épices chinois
  • 15 g d’huile de sésame torréfiée
  • ¼ c. à thé de sauce Sriracha ou quelques gouttes de Tabasco au goût
Avant de commencer la recette, tous les ingrédients ensemble dans le bol. 10s/vitesse 3. Réserver et ajouter à la place des 100 g de sauce Hoisin dans le bouillon de la soupe.
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