Terrine de campagne à ma façon

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Portions 1 grosse terrine pour 12/14 tranches environ

Équipement

  • Une terrine / moule à pain long

Ingrédients
 

  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Une poignée de persil plat frais
  • 300 g. bacon en lanières ou lardons fumés
  • 300 g. foie de volaille/poulet
  • 300 g. viande de porc gras en cubes
  • 300 g. chair à saucisse style Toulouse ou nature
  • 1 œuf
  • 100 g. pistaches écalées
  • 2 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 425 F/210 C
  • Mettre dans le bol dans cet ordre : l’oignon coupé en 4, les gousses d’ail, le persil frais effeuillé, le bacon en lanières ou lardons en dés, les foies de volaille, le porc en cubes, la chair à saucisse, l’oeuf, le sel, le poivre et les pistaches. Mixer 20s/vitesse 8. Ça secoue mais c’est normal !
  • Verser dans la terrine et enfourner 1h à 425 F/210 C
  • Au bout d’1 heure, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium et cuire encore 30 min à 425 F/210 C
  • Piquer la terrine pour vérifier la cuisson : insérer au centre une pointe de couteau d’office, retirer la lame et appuyer sur la surface de la terrine. Il s’écoule du jus clair c’est cuit ! le jus qui s’en écoule est sanguinolent ? On remet 15 min à 425 F/210 C à couvert.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer.
CONSERVATION

1 semaine au réfrigérateur

3 mois au congélateur.

Vidéo

Notes

La terrine de campagne se sert tranchée froide en entrée ou apéritif, accompagnée d’un chutney de rhubarbe ou confiture d’oignon ou de petits cornichons acides avec de belles tranches de pain frais maison 😉
On pourrait aussi la servir chaude en plat, accompagnée d’une sauce tomate.
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