Laver et brosser soigneusement les pommes de terre puis les cuire avec la peau pour être capable de récupérer leur chair à la cuillère. Cela peut être à la vapeur (800 g d’eau dans le bol, les p. de terre dans le Varoma, 1h/Varoma/vitesse 1,5) ou au four (chaque pomme de terre emballée dans du papier d’aluminium 1h15 à 350°F / 180°C) ou encore au bbq emballées dans du papier aluminium, dans la cendre ou sur la grille couvercle fermée pour 45 min/ 1h.
Peu importe la méthode choisie, les pommes de terre seront cuites entières avec leur peau et on s’assurera à la fin de la cuisson, en plantant la pointe d’un petit couteau, que la chair est vraiment tendre avant de poursuivre les étapes.
Une fois les pommes de terre cuites et assez froides pour être manipulées, couper le dessus et creuser chaque pomme de terre à la cuillère (sans la percer) pour récupérer la chair en purée. Réserver.
Mettre dans le bol 80 g de fromage cheddar en dés et râper 4s/vitesse 7. Réserver
Mettre dans le bol les oignons nouveaux en tronçons et les gousses d’ail. Hacher 5s/vitesse 5
Mettre le fouet en place et ajouter la chair cuite des pommes de terre, 60 g de crème liquide matière grasse au choix, 60 g du cheddar râpé, la cuillère à thé de paprika fumé (ou non régulier ou fort), le sel et le poivre au goût. Mélanger 10s/ sens inverse / vitesse 3
Remplir chaque pomme de terre de ce mélange au cheddar, saupoudrer du cheddar râpé restant et gratiner.
Ces pommes de terre sont l’accompagnement idéal d’une viande grillée au bbq, elles se dégustent à la cuillère, directement dans la pomme de terre.
Au four ou au BBQ à gaz à couvercle :
15 min à 425°F/210°C à découvert pour gratiner (si les étapes sont enchaînées et que la purée garnie est encore chaude) ou 30 min à 350 °F/180°C si la pomme de terre a été garnie d’avance et réfrigérée.
Au BBQ à bois :
Emballer les 4 pommes de terre dans une grande papillotte de papier aluminium fermée et déposée sur le bord de la grille pour les réchauffer / gratiner à la braise pendant 20 min environ.
Video
Variantes :
Pour cette recette choisir des pommes de terre à chair farineuse, identifiées comme « à purée » ou « au four ». Je compte une pomme de terre de 200/300 g par personne.Le cheddar peut être remplacé par le fromage à fondre / gratiner de son choix type : comté, emmental, gruyère, etc…Les oignons verts peuvent être remplacés par de la cibouletteLa recette peut être doublée sans problème.On peut bien sur varier l’assaisonnement à son goût : assaisonnement à chili, plus d’ail et herbes de Provence, etc…
Conservation
24 h au frigo avant finition four / bbq. 12 h au frigo après cuisson. Ne se congèle pas.
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