Salade composée style Niçoise

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 22 minutes

Portions:

Auteur: par Fannélie Cuisine Créative

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Ingrédients

100 g oignons verts Voir Variantes
70 g huile d’olive douce @olivesetgourmandises
50 g vinaigre de vin rouge
1,5 c. à thé sel
1 c. à thé poivre moulu
450 g. eau
20 g. fond de légumes Fait Maison
350 g. pomme de terre chair ferme
200 g. haricots verts
4 œufs
1 poivron
2 tomates
60 g olives noires
170 g. thon naturel ou à l’huile
6 filets anchois Facultatif

Préparation

Mettre dans le bol 100 g d’oignons verts en tronçons avec 70 g d’huile d’olive, 50 g de vinaigre de vin rouge, 1,5 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Hacher 2s/vitesse 5 et verser cette vinaigrette au fond du plat de service.
Mettre dans le bol (sans le laver) 450 g d’eau et 20 g de fond de légumes. Insérer le panier contenant 350 g de pomme de terre coupés en dés de 1,5 x 1,5 cm (épluchées ou non). Fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant au fond 200 g de haricots verts équeutés frais ou dégelés et sur le plateau les 4 œufs. Programmer 20 min/Varoma/vitesse 1,5
Pendant ce temps, égoutter le thon en conserve et les olives noires, émincer le poivron et couper les tomates en tranches. Et tout déposer par-dessus la vinaigrette dans le plat de service.
À la sonnerie, réserver les œufs, égoutter les pommes de terre et les ajouter dans le plat de service ainsi que les haricots verts. Bien mélanger.
Écaler les œufs, les couper en deux ou en quartiers et les placer autour de la salade composée.
Déposer les éventuels filets d’anchois par-dessus. Réfrigérer au moins 2h et servir bien froid.

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Notes

Pour la petite histoire, traditionnellement la salade Niçoise était composée uniquement de poivrons, tomates, cébettes (oignons verts ou nouveaux) et olives noires car ils sont abondants sur la Côte d’Azur dans la région de Nice. Cette salade était donc classique sur la table des familles moyennes ou pauvres qui composaient avec ce que le jardin fournissait. Les pêcheurs y ajoutaient le thon et les anchois qu’ils rapportaient de leur pêche. C’est le grand chef de cuisine Auguste Escoffier qui a décidé au début du XXème siècle d’y ajouter des pommes de terre et des haricots verts.

Variantes :

On utilise ici des oignons qui se mangent crus comme les petits oignons blancs de Cambrai, les oignons verts, les cébettes, oignons rouges, etc…

Conservation

2 jours au frigo. Ne se congèle pas.

Astuces :

On parle ici bien sûr de cuillère à thé à la québécoise, en Europe l’équivalent sera la cuillère à café.

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