Mettre au fond du bol les tronçons de poireaux, les gousses d’ail, les morceaux de gingembre épluchés, de chou, les flocons de piment et les morceaux de poulet. Hacher 10s/vitesse 7 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
Ajouter le sel, le vinaigre et les bâtons de citronnelle cassés en deux. Cuire 40 min/120/ Sens Inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet par le panier cuisson pour laisser évaporer la préparation mais éviter les projections.
À la sonnerie retirer le panier, retirer les bâtons de citronnelle, ajouter dans le bol les branches de coriandre fraîches. Remettre le gobelet et pulvériser 1 min/vitesse 10
Mettre en pots.
Notes
Ce fond de poulet à l’asiatique sera parfait en base de soupe ou bouillon asiatique, pour assaisonner, relever une marinade, une vinaigrette, etc…
Conservation
2 mois au réfrigérateur. 4 mois au congélateur
Astuces :
On utilisera le vert et le blanc du poireaux lavéChou nappa ou chou chinoisPour le poulet il s’agit de poulet cru, de la poitrine ou des hauts de cuisse désossés sans peau
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