Bouchées croustillantes aux crevettes et sauce cocktail

par Fannélie Cuisine Créative
5 de 3 évaluations
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 20 bouchées

Vidéo

Équipement

  • Un moule à 24 mini muffins, métallique ou en silicone

Ingrédients
 

Sauce cocktail :

  • 1 jaune œuf
  • 15 g. whisky (Voir Variantes)
  • 15 g. moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g. huile végétale
  • 50 g. ketchup
  • 15 g. sauce anglaise Worcestershire
  • 4 gouttes Tabasco

Bouchées croustillantes aux crevettes :

  • 50 g. échalote française
  • 30 g. câpres
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc œuf
  • 350 g. crevettes crues décortiquées
  • 80 g. chapelure Panko
  • ½ c. à thé paprika fumé

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 425°F / 210°C

Sauce cocktail :

  • Pré-peser dans un verre doseur 100 g d’huile végétale type arachide, canola, tournesol. Réserver.
  • Mettre en place dans le bol le fouet puis ajouter le jaune d’œuf, 15 g de whisky, 15 g de moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  • Programmer 1 min / vitesse 4 et verser l’huile en très fin filet lentement par le trou du couvercle.
  • Au bout de la programmation on obtient une mayonnaise au whisky, on va ajouter les autres ingrédients pour en faire une sauce cocktail : 50 g de ketchup, 15 g de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Mélanger 10s / vitesse 4 et verser dans un plat de service sans racler au complet (le restant de sauce dans le bol va parfumer les bouchées crevettes)

Bouchées crevettes :

  • Sans laver le bol mais en retirant le fouet, y mettre 50 g d’échalote française coupée en 2, 30 g de câpres égouttés, le blanc d’œuf, l’œuf entier, 350 g de crevettes crues décortiquées, 80 g de chapelure Panko, ½ c. à thé de paprika régulier ou fumé puis le sel et poivre au goût. Hacher 2s /vitesse 5
  • Dans un moule à mini muffins en silicone ou un métallique bien graissé, répartir la préparation aux crevettes et enfourner pour 20 min à 425°F / 210°C
  • Servir chaud ou tiède accompagné de la sauce cocktail.
CONSERVATION

4 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

VARIANTES

Le whisky peut être remplacé par du cognac.

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