Carpaccio de betterave, framboise et noix

Carpaccio de betterave, framboise et noix

par Fannélie Cuisine Créative
Temps de préparation 5 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 400 g. betteraves entières cuites
  • 80 g. fromage de chèvre frais
  • 60 g. graines de citrouille / courges
  • 60 g. framboises (facultatif)
  • 50 g. huile de noix (@oliveset gourmandises)
  • 30 g. vinaigre de framboise (@oliveset gourmandises)
  • Sel et poivre
  • Des jeunes pousses de roquette (Voir Variantes)

Préparation
 

  • Éplucher les betteraves, les trancher finement (3 à 5 mm) et les disposer en rosace dans 4 assiettes.
  • Déposer au centre de la rosace de betteraves un dôme de jeunes pousses de roquette.
  • Déposer un filet d’huile de noix et un filet de balsamique framboise sur la rosace puis les répartir uniformément sur toute la surface des betteraves avec un pinceau de cuisine.
  • Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.
  • Finaliser en émiettant le fromage de chèvre frais sur les betteraves et en disposant quelques framboises et quelques graines de citrouille dans chaque assiette.
  • Servir bien frais en déposant l’huile de noix et le balsamique framboise pour que chacun puisse éventuellement s’en ajouter.
CONSERVATION

4 jours au frigo.

VARIANTES

Les jeunes pousses de roquette peuvent être remplacées par des feuilles de roquette.

On peut remplacer les graines de citrouille par quelques cerneaux de noix de Grenoble concassés grossièrement.

Notes

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