Fond de poulet à l’asiatique

Fond de poulet à l’asiatique

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Portions 800 g.

Ingrédients
 

  • 8 gousses ail
  • 2 poireaux
  • 60 g. gingembre
  • 200 g. chou nappa
  • 500 g. poulet
  • 2 bâtons citronnelle
  • ½ c. à thé flocons de piment
  • 230 g. gros sel
  • 100 g. vinaigre de riz nature
  • 5 branches coriandre

Préparation
 

  • Mettre au fond du bol les tronçons de poireaux, les gousses d’ail, les morceaux de gingembre épluchés, de chou, les flocons de piment et les morceaux de poulet. Hacher 10s/vitesse 7 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
  • Ajouter le sel, le vinaigre et les bâtons de citronnelle cassés en deux. Cuire 40 min/120/ Sens Inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet par le panier cuisson pour laisser évaporer la préparation mais éviter les projections.
  • À la sonnerie retirer le panier, retirer les bâtons de citronnelle, ajouter dans le bol les branches de coriandre fraîches. Remettre le gobelet et pulvériser 1 min/vitesse 10
  • Mettre en pots.
CONSERVATION

2 mois au réfrigérateur. 4 mois au congélateur

ASTUCES

On utilisera le vert et le blanc du poireaux lavé

Chou nappa ou chou chinois

Pour le poulet il s’agit de poulet cru, de la poitrine ou des hauts de cuisse désossés sans peau

Notes

Ce fond de poulet à l’asiatique sera parfait en base de soupe ou bouillon asiatique, pour assaisonner, relever une marinade, une vinaigrette, etc…
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