Fusilli à la Puttanesca et bocconcinis

Fusilli à la Puttanesca et bocconcinis

par Fannélie Cuisine Créative
La sauce Puttanesca est une spécialité italienne de la ville de Naples, à base de tomates en dés, câpres, olives et filets d’anchois. Elle est servie traditionnellement avec des linguine ou des spaghettis. Les ingrédients qui la composent sont très salés (anchois, olives, kalamata, câpres) donc on ne sale volontairement pas la recette.
4.67 de 3 évaluations
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 23 min
Portions 4

Vidéo

Ingrédients
 

  • 15 g. gousses d’ail
  • 20 g. filets d’anchois
  • 25 g. huile d’olive
  • 1 c. à table origan déshydraté
  • ½ c. à thé flocons de piment
  • 120 g. olives noires Kalamata (dénoyautées)
  • 40 g. câpres (égouttées)
  • 550 g. eau
  • 796 ml tomates en dés (en conserve)
  • 450 g. fusilli (Voir Variantes)
  • 200 g. bocconcinis cocktail (Voir Variantes)

Préparation
 

  • Mettre dans le bol 15 g de gousses d’ail épluchées et 20 g de filet d’anchois. Hacher 5s/vitesse 5. Ouvrir, rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule et ajouter 25 g d’huile d’olive, 1 c. à table d’origan et ½ c. à thé de flocons de piment. Rissoler 3 min/120°/Mijotage sans gobelet
  • À la sonnerie, ajouter dans le bol tout le contenu de la conserve de tomates en dés 796 ml, 550 g d’eau, 120 g d’olives Kalamata dénoyautées, en rondelles ou entières et 40 g de câpres égouttées. Chauffer 12 min/100°/ Sens Inverse / vitesse 1 avec le gobelet
  • Puis ouvrir le couvercle, ajouter 450 g de fusilli, mélanger avec la sauce à l’aide de la spatule, refermer le couvercle mais mettre le panier ou le couvercle anti-projection à la place du gobelet. Programmer 10 min (temps de cuisson sur le paquet de pâtes +1 min) / 100°/ Sens Inverse / Mijotage
  • À la sonnerie, verser dans le plat de service, ajouter les bocconcinis, mélanger et servir immédiatement.
CONSERVATION

5 jours au frigo

VARIANTES

Traditionnellement la sauce Puttanesca est servie avec des linguinis ou des spaghettis à Naples et avec des Penne à Rome. Mais peu importe bien sûr la sorte de pâte, par contre pour que le temps de cuisson versus la quantité d’eau de cette recette fonctionne, il faudra choisir des pâtes au temps de cuisson compris entre 8 et 10 min indiqué sur le paquet et on programmera le temps indiqué sur le paquet +1min. Dans mon cas il s’agissait de fusilli cuisson 9 min d’où la programmation 10 min

À la base, les pâtes à la puttanesca sont servies sans fromage ou avec un pot de parmesan râpé sur la table. Mais on peut s’autoriser quelques fantaisies 😉 comme ici en ajoutant au service des billes cocktail ou perles de bocconcini ou de la mozzarella fraîche en dés.

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