Iles flottantes à l’érable

Iles flottantes à l’érable

par Fannélie Cuisine Créative
Quand un grand classique français rencontre le traditionnel érable du Québec.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 22 min
Portions 6

Vidéo

Ingrédients
 

Blancs en neige :

  • 40 g. cassonade
  • 6 blancs œuf

Crème anglaise érable :

  • 6 jaunes œuf
  • 100 g. sirop d’érable
  • 500 g. lait

Préparation
 

Crème anglaise érable :

  • Mettre dans le bol 100 g de sirop d’érable. 6 jaunes d’œuf et 500 g de lait. Cuire sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle : 8 min / 80° / vitesse 4. Mettre en pot ou en bouteille, laisser tiédir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 4h avant de continuer la recette.

Blancs en neige :

  • Les îles ! À faire quelques heures au maximum avant le service.
  • Préparer un plateau recouvert de papier essuie-tout. Réserver.
  • Mettre dans le bol parfaitement propre et sec la cassonade et pulvériser 10s/vitesse 10
  • Ajouter les 6 blancs d’œufs (attention, sans aucune trace de jaune sous peine de ne pas les voir monter !) Donner 3 coups de Turbo puis mettre en place le fouet, fermer le couvercle et fouetter et cuire en même temps : 6 min / 70°/ vitesse 4 sans gobelet
  • À l’aide d’une grosse cuillère de service, déposer 6 belles portions sur le plateau recouvert de papier essuie-tout. Déposer par-dessus la crème anglaise érable dans des coupes ou un grand plat à Bagatelle. Réserver au frais jusqu’au service. Verser un filet de sirop d’érable au dernier moment par-dessus les îles.
    Iles flottantes à l’érable
CONSERVATION

48h au frigo mais les îles flottantes seront bien meilleures faites le plus au dernier moment.

VARIANTES

Bien sûr si on a la chance d’en avoir on peut remplacer la cassonade des blancs en neige par du sucre d’érable ou à défaut de l’un et l’autre par du sucre classique.

Iles flottantes classiques : remplacer les 100 g de sirop d’érable par 80 g de sucre vanillé dans la recette de crème anglaise et finir par un filet de caramel sur les blancs au lieu du filet de sirop d’érable au service.

ASTUCES

Astuce organisation : La crème anglaise peut être faite jusqu’à 4 jours avant.

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