Mac Burger

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Portions 6

Ingrédients
 

  • Pain burger x 6 (Voir Astuces)

Sauce Mac Burger :

  • 200 g. huile végétale neutre type arachide (canola, tournesol, etc…)
  • 1 gousse ail
  • 5 oignons verts (voir Variantes)
  • 100 g. relish (voir Variantes)
  • 50 g. moutarde de Dijon
  • 50 g. moutarde jaune (voir Variantes)
  • 2 jaunes œufs
  • 1 c. à thé paprika
  • 20 g. vinaigre blanc
  • Sel et poivre (au goût)

Boulettes / galettes de bœuf :

  • 600 g. bœuf haché mi-maigre
  • 1 oeuf
  • 30 g. moutarde de Dijon
  • 50 g. petits flocons d’avoine (Voir Variantes)
  • Sel et poivre (au goût)

Garniture :

  • ½ salade iceberg
  • 2 tomates
  • Des gros cornichons à burger
  • 12 tranches de cheddar à burger (Voir Variantes)

Préparation
 

  • Préparer les garnitures : Émincer finement la salade iceberg, couper les tomates en tranches fines, éventuellement le cheddar en lamelle et les cornichons à burger. Réserver
  • Couper les pains burger au sésame en trois dans l’épaisseur (voir photo) Réserver

Sauce Mac Burger :

  • Avant de commencer la sauce, peser 200 g d’huile végétale neutre dans un contenant et réserver. Mettre dans le bol la gousse d’ail, les oignons verts en tronçons (et éventuellement les cornichons à burger en tranches) Hacher 5s/vitesse 5
  • Ajouter les 2 jaunes d’œufs, 100 g de relish (à omettre bien sur si on a mis les tranches de cornichons à burger l’étape précédente), 50 g de moutarde de Dijon, 50 g de moutarde jaune, 20 g de vinaigre blanc, 5 g de paprika (1 c. à thé), 20 g de l’huile peser en début de recette et le sel et poivre au goût. Mélanger 5 s/ Sens Inverse/ vitesse 3
  • Mettre en place le fouet dans la sauce, fermer le couvercle et mettre en place le gobelet. Programmer 1 min/vitesse 4 et verser directement sur le couvercle l’huile pré-pesée en début de recette. Le léger espace entre le couvercle et le gobelet va permettre à l’huile de s’écouler en gouttes à gouttes et à la mayonnaise de prendre ainsi parfaitement. On peut aider en tournant délicatement le gobelet sur lui-même. Réserver toute la sauce dans un bol à part.

Boulettes de bœuf :

  • sans laver le bol, y mettre 600 g de bœuf haché, 1 œuf, 30 g de moutarde de Dijon, 50 g de flocons d’avoine et le sel et poivre au goût. Mélanger en aidant de la spatule par le trou du couvercle : 15s/Sens Inverse/ vitesse 3. L’idée est de faire de très fines boulettes / galettes de bœuf pour avoir 2 tranches par personne et éviter d’avoir ainsi un burger trop énorme. Les quantités prévues dans la recette tombent parfaitement pour 12 boulettes / galettes fines ou 6 régulières – Voir astuces

Cuisson :

  • pour 12 boulettes très fines, 10 min au four ou 4 min de chaque côté sur le bbq ou à la plancha , pour 6 boulettes régulières, 15/20 min au four (selon la cuisson souhaitée) ou 7 min de chaque côté au bbq ou à la plancha

Assemblage :

  • – Déposer sur le fond du pain 1 c. à thé de sauce Mac burger, puis une des 2 boulettes / galette, du cheddar et un cornichon
    – Poser par-dessus la tranche intermédiaire de pain et mettre l’autre boulette, à nouveau du cheddar et tranches de cornichons, puis 2 à 3 tranches de tomates fines, 1 c. à thé de sauce et de la salade iceberg ciselée
    – Terminer par le dessus du pain avec les graines de sésame. Maintenir éventuellement l’ensemble avec un petit pic à brochette.
CONSERVATION

Les mac burgers doivent être mangés dès qu’assemblés. Mais séparément, la boulette / galette cuite peut se conserver 3 jours au frigo, la sauce Mac burger 24 h au frigo et les pains quelques jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur.

VARIANTES

En Europe, pour remplacer la relish, utiliser 100 g de gros cornichons rondelles à burger, hachés 5s/vitesse 5 et la moutarde jaune par de la moutarde douce type Savora

Les oignons verts ou nouveaux ou cébettes peuvent être remplacés par ½ oignon rouge

La chapelure peut remplacer les flocons d’avoine.

À la place du classique « cheddar » jaune sous plastique, typique des burgers on peut utiliser comme sur la photo du vrai cheddar jaune coupé en tranches fine au couteau ou à l’aide d’un économe.

ASTUCES

On comprendra que l’idée de ce burger était de refaire le fameux big burger de notre ami le « Clown aux grandes chaussures » Burger qui comprend 2 boulettes / galettes fines de bœuf et 3 tranches de pain. Mais bien sur rien n’empêche de suivre la recette ci-dessus mais de couper le pain juste en 2 et de faire juste une vraie boulette / galette plutôt que deux très fines qui seront plus difficiles à cuire et à manipuler.

Vidéo

Notes

Retrouvez la recette et la vidéo (en bas de la fiche) des pains burger classiques par ici  https://www.fannelie.com/pains-burger-classiques/ 
Avez-vous réalisé cette recette?Donnez votre opinion!