Moutarde érable canneberges et ses variantes
Ingrédients
- 120 g. eau
- 120 g. graines de moutarde
- 120 g. vinaigre de cidre
- 160 g. sirop d’érable
- 100 g. canneberges déshydratées
- 1 c.à thé sel
- 60 g. huile neutre type canola (arachide, etc)
- 20 g. fécule de maïs / maïzena
Préparation
- Peser dans un contenant l’eau, les graines de moutarde, le vinaigre de cidre, la moitié (80 g) du sirop d’érable et les canneberges. Laisser mariner et gonfler 12h à température ambiante.
- avant
- après 12h de macération
- Au bout d’environ 12h, mettre le mélange complet dans le bol. Donner 5 coups de Turbo 1s puis rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter l’huile, la fécule, le sel et le sirop d’érable restant (80g) puis mixer 1 min / vitesse 8 et mettre en pot de verre hermétique.
2 mois au réfrigérateur
Remplacer le sirop d’érable par du miel.
En gardant les mêmes étapes mais en jouant sur différents ingrédients on peut obtenir toutes sortes de moutardes :
Moutarde au basilic : 120 eau / 120 graines de moutarde / 120 vinaigre de vin rouge/ 30 g de sucre. Puis 20 feuilles de basilic frais / 80 g d’huile d’olive basilic / 20 g de fécule / 1c. à thé de sel
Moutarde au miel : 120 eau / 120 graines de moutarde / 120 vinaigre de cidre / 80 g de miel. Puis 100 g d’huile neutre / 20 g de fécule / 1c. à thé de sel /100 g de miel et 1c. à thé de curcuma
Moutarde au vin : 180 de vin blanc sec / 120 graines de moutarde / 60 vinaigre de cidre/ 30 g de sucre. Puis 100 g d’huile neutre / 20 g de fécule / 1c. à thé de sel
Moutarde à la Provençale : 120 eau / 120 graines de moutarde / 120 vinaigre de cidre/ 50 g de miel/ 1 c. à thé d’ail en poudre / 1 c. à table d’oignons en poudre / 1 c. à thé d’herbes de Provence ou de thym ou de romarin sec. Puis 5 pétales de tomates séchées marinées / 100 g d’huile d’olive / 20 g de fécule / 1c. à thé de sel
Quand on pense moutarde on pense Dijon une ville de France mais aussi surprenant que cela puisse être, le Canada est le plus important pays producteur de graines de moutarde !
La moutarde favorise la digestion. Le condiment stimule la production de suc gastrique et de la salive, ce qui fluidifie le système digestif. En revanche, il vaut mieux ne pas abuser de la moutarde si vous souffrez de brûlures d’estomac ou d’ulcère.
La moutarde boost ton énergie ! Elle a une haute teneur en Vitamine C, ainsi que du calcium et du magnésium.
14 commentaires
Jocelyne Murray
Publié le : 17/11/2020Allo Fannelie, ont peut faire combien de petits pots avec la recette erable et canneberges.
Merci tres belle recette j’ai bien aime je vais aller chez IKA
Fannélie
Publié le : 17/11/20204 pots comme les miens Ikea qui font environ 150 ml
Nathalie
Publié le : 17/11/2020Bonjour Fannelie, merci pour cette recette 🙂 concernant la version traditionnelle type “moutarde de Dijon” faut-il ajouter du sucre quand même pour limiter l’amertume, si oui en quelle quantité ou est-ce inutile ? (Nathalie – ANGERS-FRANCE)
Fannélie
Publié le : 17/11/2020oui 50 g de miel à l’étape de macération
Rebecca Bérubé Pelletier
Publié le : 17/11/2020Je l’ai fait et j’ai eu 4 petits pots de 125ml et un d’environ 60ml.
Beatrice Hazard
Publié le : 17/11/2020Peut-être parce que j’ai divisé la recette en 2 ? Le résultat n’a pas été à la hauteur de mes espérances 🤔 grains de moutarde trop durs , peu d’onctuosité et très sucrée avec trempage de 12 h , j’hésite à la refaire 😩
Fannélie
Publié le : 17/11/2020en effet le fait d’avoir divisé en deux a perturbé la qualité de pulvérisation des dernières étapes de la recette avec des grains peu ou pas pulvérisés et une moutarde sans onctuosité. Pour ce qui est de la quantité de sucre, vu que la plupart des grains n’ont pas été pulvérisés ils n’ont pu relâcher leur piquant c’est donc normal que la moutarde soit trop sucrée
Ginette Courchesne
Publié le : 17/11/2020Bonjour Fannélie.
J’ai lu plus haut qu’une personne avait divisé la recette en deux et le résultat était trop sucré. Est-ce qu’on peut diviser la recette en deux et pulvériser plus longtemps, ça irait de cette façon?
Merci
Martine Gauthier
Publié le : 17/11/2020Est ce normal que ce soit aussi épicé
Merci
Morel
Publié le : 17/11/2020Salut Fannelie, j’ai fait celle au vin blanc mais elle est très amère … j’ai rajouter un peu de sucre mais ça ne change pas … dommage je suis un peu déçue
Fannélie
Publié le : 17/11/2020Bizarre … pas de raison… peut être la sorte de graines de moutarde. Mais laissez lui sa chance le goût optimal est au bout de 15 jours vous pourriez être surprise
Charlotte Reason
Publié le : 17/11/2020Pourquoi elle ne se conserve pas plus que deux mois au réfrigérateur ? Elle a quand même une bonne part de vinaigre. Que faire pour la conserver plus longtemps ?
Merveilleuse recette
Fannélie
Publié le : 17/11/2020En fait je ne l’ai jamais gardé plus longtemps car je l’avais fini ! Mais ça s’essaie 😉
MARYLINE
Publié le : 17/11/2020J’ai fait celle au vin blanc. Je le trouve bonne et onctueuse. Cela correspond à 4 petits pots effectivement.
Merci pour cette idée originale de présent à offrir.