Nachos burger

Nachos Burger

par Fannélie Cuisine Créative
Tout le Mexique dans un burger : Pico de gallo, salsa queso, avocat, bœuf tacos, le tout dans un moelleux petit pain paprika et fromage.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 30 min
Portions 6

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Ingrédients
 

Pains paprika fromage :

  • 100 g. eau
  • 150 g. lait
  • ¾ c. à thé levure sèche de boulanger
  • 350 g. farine
  • ¾ c. à thé sel
  • 20 g. beurre
  • 1 c. à table paprika (fort ou doux)
  • 50 g. fromage cheddar (jaune ou marbré)

Boulettes bœuf tacos :

  • 1 œuf
  • 600 g. bœuf haché mi-maigre
  • 50 g. fromage cheddar marbré
  • 2 c. à table ass. à tacos (Voir Variantes)
  • ½ c. à thé sel

Pico de Gallo :

  • 3 oignons verts (20g)
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 4 branches coriandre fraîche
  • ½ c. à thé flocons de piment
  • 15 g. jus de citron vert
  • 15 g. huile d’olive
  • ¼ c. à thé sel

Salsa Queso (fromage) :

  • 30 g. beurre
  • 15 g. farine
  • 150 g. lait
  • 1 c. à table ass. à Tacos (Voir Variantes)
  • 200 g. cheddar (jaune ou marbré)

Garniture :

  • 2 avocats (mûrs)

Préparation
 

  • Cette recette est pour 4 gros burgers gourmands ou 6 plus « réguliers ». Au cours des étapes seront indiquées les ajustements à apporter selon la taille choisie.Avant tout, râper tout le fromage de la recette soit 300 g (bœuf / salsa queso / pains) de cheddar jaune ou marbré mis en dés dans le bol avec 1 c. à table ass. à Tacos puis râper 4 s / vitesse 7. Réserver.

Pains burgers paprika fromage :

  • Mettre dans le bol 100 g d’eau, 120 g de lait et ¾ de c. à thé de levure sèche de boulanger. Faire tiédir 2 min / 37°/Mijotage
  • Ajouter 350 g de farine, 20 g de beurre et le sel. Pétrir sans gobelet 3 min. À la sonnerie, ajouter 1 c. à table de paprika et pétrir 15 s pour obtenir un effet marbré. Débarrasser la pâte dans un bol et le mettre 1h/1h30 à pousser dans le micro-ondes.

Pendant ce temps préparer les boulettes de bœuf :

  • Mettre dans le bol 1 œuf, 600 g de bœuf haché mi-maigre, 2 c. à table d’ass. à tacos, 50 g de fromage râpé en début de recette et le sel. Mélanger 7s/ vitesse 3 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Former 4 ou 6 galettes / boulettes et les réserver au frigo jusqu’à la cuisson.

Pains burger suite :

  • Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte avec le poing, former une boule et la déposer sur le tapis de façonnage ou le comptoir. Couper en 4 ou 6 pâtons selon la taille souhaitée. Former des boules régulières avec chacun d’eux puis les écraser de la paume de la main et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson. Prélever 50 g de fromage râpé en début de recette et saupoudrer généreusement le dessus de chaque pain. Laisser pousser une 20aine de minutes le temps de préchauffer le four à 350°F / 180°C
  • Une fois la température atteinte, enfourner la plaque et cuire 15 min pour 6 pains ou 20 min pour 4 pains. Pendant la cuisson des pains, préparer les sauces.

Pico de Gallo :

  • Dans le bol propre et sec, mettre dans cet ordre : les oignons verts en tronçons, le poivron jus coupé en deux et égrainé, les tomates coupées en 4 et égrainées, les feuilles de coriandre fraîches, les flocons de piment, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel. Hacher 2s / vitesse 5. Réserver au frais.

Salsa Queso (sauce fromage) :

  • Sans laver le bol, y mettre 30 g de beurre, 150 de lait et 15 g de farine puis chauffer 3 min / 120° / vitesse 3 avec le panier sur le couvercle à la place du gobelet (pour permettre à la sauce d’épaissir mais éviter les projections) À la sonnerie, ajouter le fromage râpé restant (soit 200 g) et chauffer 1 min / 100° / vitesse 3. Laisser dans le bol pour réchauffer légèrement avant d’assembler le burger.
  • Une fois les pains cuits, les sortir du four, les déposer sur une grille pour refroidir. Attendre qu’ils soient froids ou au moins tièdes pour les ouvrir en deux.

Cuisson galettes / boulettes bœuf tacos :

  • Cuire au BBQ ou à la plancha feu moyen-plus une 10aine de minutes pour 6 boulettes et une 12aine de minutes pour 4 boulettes. Selon la météo ou la saison, on peut aussi les cuire au four, 15 min à 450°F / 230°C pour 6 boulettes, 18/20 min pour 4 boulettes.
  • Réchauffer la salsa queso 5 min / 70°/ vitesse 3 pendant la cuisson des galettes / boulettes bœuf-tacos

Assemblage :

  • Déposer sur le demi pain dans cet ordre :
    – 1 à 2 c. à table de salsa queso
    – 1 à 2 tranches d’avocat
    – la galette / boulette de bœuf
    – 1 à 2 c. à table de salsa queso
    – 1 à 2 c. à table de pico de Gallo
    – Fermer avec le dessus du pain tiède, maintenir éventuellement avec 1 pic. Servir immédiatement.
  • Accompagner le Nachos burger de chip’s tortilla et d’une salade de tomates-maïs-oignons rouges-coriandre fraîches- jus de citron vert-huile d’olive.
CONSERVATION

Les pains peuvent être faits 12h avant et réchauffer quelques minutes avant d’être ouverts en deux. Ils peuvent se congeler 2 mois après cuisson.

Les galettes / boulettes bœuf-tacos peuvent être façonnées 12h avant et conservées au frigo jusqu’à la cuisson. Elles peuvent se congeler crues 1 mois.

La salsa queso peut être préparée jusqu’à 3 jours avant. Il faudra la réfrigérer puis la couper en morceaux dans le bol et la réchauffer 5 à 10 min à 70° / vitesse 3

Le Pico de Gallo est meilleur fait le plus au dernier moment. Il se conservera 12h au frigo s’il en reste.

ASTUCES

La recette de salsa queso peut être doublée et servie à l’apéritif avec par-dessus le pico de Gallo et des chip’s tortillas à tremper. Tous les ingrédients seront doublés, la première étape de cuisson sera de 5 min au lieu de 3 et la 2ème étape sera de 2 min au lieu d’1.

Notes

 
Assaisonnement à Tacos : recette maison par ici https://www.fannelie.com/melanges-depices-du-monde/  ou on peut prendre pour toute la recette un sachet Old and Paso Tacos ou encore un mélange épices Tacos du commerce.

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