Poke rouleau de printemps

Poke rouleau de printemps

par Fannélie Cuisine Créative | Fannelie.com
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 18 min
Portions 6

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Ingrédients
 

  • 150 g. carottes
  • 50 g. arachides rôties
  • 50 g. oignons nouveaux ou rouges
  • 200 g. vermicelles de riz (Voir Variantes)
  • 200 g. crevettes crues moyennes décortiquées (Voir Variantes)
  • 1 c. à table huile de sésame
  • 20 g. sauce poisson
  • 20 g. sauce soja
  • Une laitue Boston
  • 150 g. fèves germées (Voir Variantes)
  • 4 branches menthe fraîche

Sauce :

  • 75 g. vinaigre de riz
  • 45 g. sauce poisson (Voir variantes)
  • 150 g. eau
  • 30 g. sucre
  • 1,5 c. à thé huile de sésame grillé

Préparation
 

  • Mettre dans le bol 1,5 kg d’eau, 1 c. à table d’huile de sésame, 20 g de sauce soja, 20 g de sauce poisson et 150 g de crevettes crues décortiquées. Fermer le gobelet et chauffer 15 min/ 100 / Sens Inverse/ vitesse mijotage.
  • Pendant ce temps, effeuiller et laver la laitue, éplucher les carottes et les couper en tronçons, de même que les oignons nouveaux.
  • Déposer les vermicelles dans un saladier. À la sonnerie, verser tout le contenu du bol par-dessus les vermicelles de riz. Couvrir d’une assiette et laisser gonfler le temps de faire la sauce.
  • Mettre dans le bol les tronçons de carottes, les arachides et les oignons. Hacher 3s/vitesse 5. Réserver.

Sauce :

  • Sans laver le bol, y mettre 75 g de vinaigre de riz non assaisonné, 45 g de sauce poisson, 150 g d’eau et 30 g de sucre. Chauffer 3 min/ 100 / vitesse 1
  • Puis ajouter 1,5 c. à thé d’huile de sésame grillé et mélanger 5s/vitesse 3. Réserver.
  • Égoutter les vermicelles de riz et les crevettes dans le panier. Les refroidir sous l’eau froide du robinet.
  • Servir au choix soit dans un grand saladier soit en bol portions. Répartir les ingrédients en quartiers dans le bol : un peu de laitue, puis à côté des vermicelles, puis des fèves germées, puis le mélange carotte et enfin les crevettes. Ajouter quelques feuilles de menthe. Chacun ajoutera la sauce généreusement.
CONSERVATION

Sans mettre la sauce, ce poke rouleau de printemps se conservera 24 h au frigo. Avec la sauce beaucoup moins car la laitue va ramollir.

VARIANTES

Sauce poisson = Nuoc Man

Les fèves germées s’appellent en Europe des pousses ou germes de soja.

Personnellement je préfère utiliser des vermicelles de haricots mungo (meilleurs résistance) mais ils sont plus difficiles à trouver. Les vermicelles de riz conviennent donc aussi. Les deux sortes se préparent de la même façon.

Pour une version encore plus express et moins calorique on peut utiliser les vermicelles de Konjac déjà cuits.

On peut remplacer les crevettes par des morceaux de poulet cuits ou un mélange des deux ou encore par de la chair de crabe cuite.

On peut aussi cuire son poulet en dés de la même façon que les crevettes dans la recette ci-dessus. Ou bien sur utiliser des crevettes déjà cuites pour une version express.

ASTUCES

Bien sûr il s’agit là de tous les ingrédients des classiques rouleaux de printemps. On pourrait donc les rouler de façon traditionnelle : tremper la galette de riz dans de l’eau froide, déposer au centre 4 crevettes, un peu du mélange carotte puis une feuille de laitue, les vermicelles et les fèves germées. Rabattre les côtés et rouler bien serrer.

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