Pommes de terre BBQ au cheddar

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Portions 4

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Ingrédients
 

  • 4 pommes de terre (Voir Variantes)
  • 4 oignons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé paprika fumé
  • 1 c. à thé sauce anglaise Worcestershire
  • 60 g. crème liquide (au choix)
  • 80 g. cheddar (Voir Variantes)
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation
 

  • Laver et brosser soigneusement les pommes de terre puis les cuire avec la peau pour être capable de récupérer leur chair à la cuillère. Cela peut être à la vapeur (800 g d’eau dans le bol, les p. de terre dans le Varoma, 1h/Varoma/vitesse 1,5) ou au four (chaque pomme de terre emballée dans du papier d’aluminium 1h15 à 350°F / 180°C) ou encore au bbq emballées dans du papier aluminium, dans la cendre ou sur la grille couvercle fermée pour 45 min/ 1h.
  • Peu importe la méthode choisie, les pommes de terre seront cuites entières avec leur peau et on s’assurera à la fin de la cuisson, en plantant la pointe d’un petit couteau, que la chair est vraiment tendre avant de poursuivre les étapes.
  • Une fois les pommes de terre cuites et assez froides pour être manipulées, couper le dessus et creuser chaque pomme de terre à la cuillère (sans la percer) pour récupérer la chair en purée. Réserver.
  • Mettre dans le bol 80 g de fromage cheddar en dés et râper 4s/vitesse 7. Réserver
  • Mettre dans le bol les oignons nouveaux en tronçons et les gousses d’ail. Hacher 5s/vitesse 5
  • Mettre le fouet en place et ajouter la chair cuite des pommes de terre, 60 g de crème liquide matière grasse au choix, 60 g du cheddar râpé, la cuillère à thé de paprika fumé (ou non régulier ou fort), le sel et le poivre au goût. Mélanger 10s/ sens inverse / vitesse 3
  • Remplir chaque pomme de terre de ce mélange au cheddar, saupoudrer du cheddar râpé restant et gratiner.
  • Ces pommes de terre sont l’accompagnement idéal d’une viande grillée au bbq, elles se dégustent à la cuillère, directement dans la pomme de terre.

Au four ou au BBQ à gaz à couvercle :

  • 15 min à 425°F/210°C à découvert pour gratiner (si les étapes sont enchaînées et que la purée garnie est encore chaude) ou 30 min à 350 °F/180°C si la pomme de terre a été garnie d’avance et réfrigérée.

Au BBQ à bois :

  • Emballer les 4 pommes de terre dans une grande papillotte de papier aluminium fermée et déposée sur le bord de la grille pour les réchauffer / gratiner à la braise pendant 20 min environ.
CONSERVATION

24 h au frigo avant finition four / bbq. 12 h au frigo après cuisson. Ne se congèle pas.

VARIANTES

Pour cette recette choisir des pommes de terre à chair farineuse, identifiées comme « à purée » ou « au four ». Je compte une pomme de terre de 200/300 g par personne.

Le cheddar peut être remplacé par le fromage à fondre / gratiner de son choix type : comté, emmental, gruyère, etc…

Les oignons verts peuvent être remplacés par de la ciboulette

La recette peut être doublée sans problème.

On peut bien sur varier l’assaisonnement à son goût : assaisonnement à chili, plus d’ail et herbes de Provence, etc…

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