Ratatouille confite au four

par Fannélie Cuisine Créative
Un classique de la cuisine Provençale
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 8

Ingrédients
 

  • 2 gros oignons
  • 3 poivrons rouges
  • 4 ou 5 courgettes moyennes
  • 1 grosse aubergine
  • 200 g. pâte de tomate/concentré de tomates
  • 50 g. huile d’olive
  • 2 c. à table Herbes de Provence
  • 1.5 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre moulu
  • 1 grand plat à gratin

Préparation
 

  • Préchauffer le four 350°F / 180°C (325°F / 170°C si chaleur tournante ou convection)
  • Couper tous les légumes en dés de 1x1cm environ et les mettre dans le plat à gratin.
  • Ajouter 50 g d’huile d’olive, 2 c. à table d’herbes de Provence, 1,5 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre et 200 g de pâte de tomates / concentré de tomates. Bien mélanger longuement les légumes et les assaisonnements. On a une belle couche épaisse de légumes en dés.
  • Enfourner à découvert, dans le four chaud, pour 1h30 à 2h à 350°F / 180°C en mélangeant à mi-cuisson.
CONSERVATION
1 semaine au frigo. 3 mois au congélateur.

Notes

La ratatouille est très polyvalente :
  • En garniture d’une viande ou d’un poisson grillé
  • Sur une pizza
  • Ajoutée à de la sauce tomate sur des pâtes
  • Chauffée avec un peu de lait + crème puis mixée = un velouté de légumes du soleil
  • En gratin style parmentier végé avec une couche de ratatouille + dés de tofu et une couche de purée de pomme de terre par-dessus, etc…
 

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