Risotto cèpes, œufs pochés et copeaux de foie gras

par Fannélie Cuisine Créative
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 27 min
Portions 4

Vidéo

Ingrédients
 

  • 50 g. parmesan
  • 60 g. échalotes françaises
  • 10 g. ail frais
  • 15 g. cèpes déshydratés (Voir Variantes)
  • 5 g. feuilles de persil plat frais
  • 15 g. huile d’olive champignons ou herbes Toscane @olivesetgourmandises
  • 100 g. pancetta poivrée en dés (Voir Variantes)
  • 100 g. champignons Paris émincés (Voir Variantes)
  • 250 g. riz rond Arborio
  • 70 g. vin blanc
  • 510 g. eau
  • 50 g. fond de légumes (Fait Maison)
  • 100 g. mascarpone ou fromage à la crème
  • Poivre
  • 4 œufs
  • Facultatif : 125 g de terrine de foie gras cuit

Préparation
 

  • Mettre dans le bol le parmesan en dés et le râper 3s/vitesse 9. Réserver.
  • Mettre dans le bol 60 g d’échalotes, 10 g d’ail, 5 g de persil frais et 15 g de cèpes déshydratés et hacher 5s/vitesse 5
  • Mettre en place le fouet puis ajouter de chaque côté les 100 g de pancetta poivrée en dés puis les 100 g de champignons frais émincés. Cuire sans gobelet 7 min/120/ Sens Inverse/ vitesse 1
  • Pendant ce temps préparer les œufs : Découper un grand carré de papier film étirable, le graisser légèrement et le placer dans le gobelet (voir photo), y casser un œuf et refermer le papier film en le « twistant » bien serré pour fermer la ballotine. Placer l’œuf au fond du Varoma et faire de même avec les 3 autres.
  • À la sonnerie, ajouter 250 g de riz rond Arborio de chaque côté du fouet et 70 g de vin blanc puis chauffer 3 min/120/Sens Inverse/ vitesse 1 sans gobelet
  • Ajouter ensuite 510 g d’eau et 50 g de fond de légumes puis cuire 10 min/Varoma/Sens Inverse/ vitesse 1 sans gobelet
  • À la sonnerie, sans attendre mettre en place sur le couvercle le Varoma contenant les œufs et cuire encore 7 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1
  • À la fin de la cuisson, ouvrir le Varoma, sortir les œufs sans les déballer (s’il manque légèrement de cuisson, pas de panique, ils vont continuer à cuire le temps de finir et de dresser le risotto)
  • Ajouter dans le bol 100 g fromage à la crème ou de mascarpone coupé en dés et poivré généreusement ainsi que les 50 g de parmesan râpé en début de recette puis mélanger 15s/sens inverse/vitesse 1
  • Servir immédiatement en assiettes individuelles et déposer sur le dessus un œuf déballé délicatement et juste coupé en deux. On peut ajouter des copeaux de parmesan faits à l’économe ou pour une version plus festive des copeaux ou dés de foie gras terrine.
CONSERVATION

Le risotto n’attend jamais, ce sont les convives qui l’attendent en buvant un verre de vin ! Sérieusement c’est lorsqu’il vient juste de finir de cuire que le risotto est souple, onctueux et fondant…. Lorsqu’il attend, voire refroidit, le riz continue de cuire et d’absorber le liquide de la recette ce qui le rend dur et compact. Les restes de risotto peuvent être transformés en arancini (façonnés en boulettes avec un dés de fromage è cœur puis panés et frits). Ne se congèle pas.

Alors en mode “Je reçois” il suffit d’avoir préparer tous ces ingrédients comme ils le sont lors des lives, dans le cas de cette recette on peut aussi bien sur préparer les oeufs dans leur papier film, pour n’avoir qu’à lancer la recette pendant que l’on mange l’entrée et avoir un risotto tout frais servi.

VARIANTES

Que ce soit en déshydratés ou en en frais, on prendra les champignons de son choix pour une multitude de risottos différents ! Les cèpes déshydratés peuvent être remplacés par un mélange de champignons forestiers secs ou pourquoi pas des morilles. Si on a la chance d’avoir des cèpes frais bien sûr,on les utilise à la place des champignons de Paris.

La pancetta poivrée en dés peut être remplacée par de la régulière ou par des lardons fumés ou salés ou même des lanières fines de bacon.

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