Tao poulet croustillant riz légumes

Tao poulet croustillant riz légumes

par Fannélie Cuisine Créative
Irrésistible et si facile
5 de 5 évaluations
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Portions 4

Vidéo

Ingrédients
 

Sauce Tao :

  • 15 g. gingembre frais
  • 3 gousses ail
  • 20 g. huile sésame grillée
  • 40 g. vinaigre de riz
  • 100 g. sauce huîtres (oyster sauce)
  • 80 g. cassonade
  • 80 g. ketchup
  • 20 g. sauce soja
  • 90 g. eau
  • 30 g. fécule de maïs / Maïzena
  • 10 g. sauce sriracha (Facultatif)

Poulets croustillants :

  • 800 g. hauts de cuisses de poulet désossés sans peau (Voir Variantes)
  • 100 g. sésame blanc
  • 100 g. chapelure Panko (Voir Variantes)
  • ½ c. à thé sel

Garnitures :

  • 1 kg. eau
  • 25 g. huile de sésame grillée
  • 25 g. sauce poisson Nuoc Man
  • 300 g. riz jasmin
  • 2 poivron rouges
  • 6 oignons verts (Voir Variantes)
  • 350 g. Pok Choï junior (Voir Variantes)

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 450°F / 230°C

Sauce Tao :

  • Mettre dans le bol le gingembre frais épluché et l’ail. Pulvériser 3 s /vitesse 9. Ajouter l’huile de sésame grillée et faire rissoler 2 min / 120° / vitesse 1 sans gobelet. À la sonnerie, ajouter dans le bol le restant des ingrédients de la sauce et cuire 5 min / 120° / vitesse 3, sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
  • Pendant la cuisson, préparer une grande plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson / parchemin puis en y badigeonnant au pinceau de cuisine 2 c. à soupe d’huile de sésame grillée pour couvrir toute la surface. Réserver.
  • À la fin de la cuisson, peser 150 g de sauce dans un saladier et réserver le reste à part.

Poulets croustillants :

  • Mettre les graines de sésame blanc, la chapelure panko et le sel ensemble dans grand sac congélation et secouer pour mélanger.
  • Couper les hauts de cuisse désossées en 3 lanières ou les poitrine de poulet en lanières 2 cm de large, les mélanger dans le saladier avec la sauce.
  • Mettre 5 morceaux de poulet dans le sac congélation contenant les graines de sésame et la chapelure panko, fermer celui-ci, secouer vigoureusement pour enrober les morceaux de poulet, puis les déposer sur la plaque de cuisson graissée plus tôt à l’huile de sésame. Faire de même avec tous les morceaux en les panant 5 par 5 pas plus dans le sac congélation.
  • Enfourner pour 30 min à 450°F / 230°C en retournant les morceaux au bout de 20 min.

Garnitures :

  • Sans perdre de temps (pour que tout soit prêt en même temps), mettre dans le bol (sans l’avoir lavé après la sauce cela va parfumer) 1 kg d’eau, 25 g d’huile de sésame et autant de sauce poisson nuoc man. Peser le riz dans le panier et le rincer longuement sous l’eau froide en le mélangeant avec la main, puis insérer le panier contenant le riz rincé dans le bol. Fermer le couvercle.
  • Couper les poivrons en lanières fines, ainsi que les oignons verts et les placer au fond du Varoma en laissant un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur (voir photo).
  • Couper les extrémités des Pok Choï, les couper en deux ou 4 dans la longueur, les rincer puis les placer sur le plateau.
  • Fermer le Varoma, le mettre en place sur le bol et cuire 17 min / Varoma / vitesse 4.
  • À la sonnerie, mélanger dans un grand plat de service, le riz, les légumes et la moitié de la sauce. Déposer les poulets croustillants sur le dessus et servir accompagné du restant de sauce Tao.
CONSERVATION

6 jours au frigo.

VARIANTES

Les hauts de cuisse désossées sans peau peuvent être remplacés par des poitrines de poulet.

La chapelure Panko est une chapelure asiatique très croustillante en « flocons », on la trouvera au rayon ingrédients à sushis ou cuisine du monde, du supermarché. À défaut on peut la remplacer par de la chapelure classique mais ce sera moins croustillant.

Le oignons verts ou nouveaux ou cébettes peuvent être remplacés par du blanc de poireaux en julienne fine.

Les Pok Choï sont de petits choux utilisés dans la cuisine asiatique. À défaut on peut les remplacer par des fleurettes de brocoli.

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