Tapenade verte et noire

Tapenades verte et noire

par Fannélie Cuisine Créative
Un classique de la cuisine provençale, une purée d’olives assaisonnée, délicieuse sur des croûtons à l’apéritif ou ajouté dans une vinaigrette, sauce, marinade, etc..
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 15 min
Portions 400 g. de chaque sorte approx.

Ingrédients
 

Tapenade verte :

  • 250 olives vertes (dénoyautées)
  • 2 gousses ail
  • 20 g. filets anchois
  • 20 g. câpres au vinaigre
  • ½ c. à thé poivre
  • ¼ c. à thé herbes de Provence
  • 70 g. huile d’olive

Tapenade noire :

  • 250 olives noires dénoyautées (voir Variantes)
  • 2 gousses ail
  • 30 g. filets anchois
  • 15 g. câpres au vinaigre
  • ½ c. à thé poivre
  • ½ c. à thé herbes de Provence
  • 70 g. huile d’olive

Préparation
 

  • On constate que les 2 tapenades comportent les mêmes ingrédients mais dans le cas de la tapenade verte, plus douce, on a moins d’anchois et plus de câpres.
  • Les anchois comme les câpres sont des réhausseurs de goûts, même si habituellement on aime pas, je recommande de les mettre tout de même, car on ne sent ni l’un ni l’autre particulièrement, cela forme un tout avec les olives.
    On ne sale jamais une tapenade car les olives, anchois et câpres le sont assez.

Tapenade verte :

  • Mettre dans le bol 250 g d’olives dénoyautées, 2 gousses d’ail, 20 g de filets d’anchois (4 environ), 20 g de câpres, 70 g d’huile d’olive, le poivre et les herbes de Provence. Mixer 20s/vitesse 5, ouvrir et rabattre la tapenade au fond du bol avec la spatule puis mixer 5s/vitesse 6

Tapenade noire :

  • Mettre dans le bol 250 g d’olives dénoyautées, 2 gousses d’ail, 30 g de filets d’anchois (6 environ), 15 g de câpres, 70 g d’huile d’olive, le poivre et les herbes de Provence. Mixer 20s/vitesse 5, ouvrir et rabattre la tapenade au fond du bol avec la spatule puis mixer 5s/vitesse 6
CONSERVATION

15 jours au frigo. Pour optimiser la conservation, on met la tapenade dans un pot, bien tassée avec une fine couche d’huile d’olive en surface.

VARIANTES

Il est important de prendre de bonnes olives et une bonne huile d’olive pour faire de bonnes tapenades ! Pour les olives noires je recommande des olives kalamata ou des olives noires “fripées” qui seront les plus vieilles, les plus mûres et donc les plus goûteuses.

Quant à l’huile d’olive, la douce d’Olives et Gourmandises est parfaite ! 10% de rabais avec le code FAN10 sur le site olivesetgourmandises.com

Les Herbes de Provence peuvent être remplacées par uniquement du thym sec ou de l’assaisonnement Italien

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