Tartare saumon ananas basilic

4 de 1 évaluation
Temps de préparation 15 min
Portions 2

Vidéo

Ingrédients
 

  • 1 citron
  • 3 branches de basilic frais
  • 2 oignons verts (Voir Variantes)
  • 1 ananas frais
  • 200 g. saumon frais sans peau (Voir astuces)
  • 15 g. huile d’olive citron (@olivesetgourmandises)
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation
 

  • Préparer l’ananas, couper les deux extrémités et l’éplucher. Le trancher dans le milieu pour découper 2 tranches les plus fines possibles dans la partie la plus large de l’ananas. À L’aide du plus grand des emporte-pièces découper un cœur dans chaque tranche (voir photo). Réserver ces 2 cœurs, ils nous serviront de base pour le tartare.
  • Couper 100 g de dés d’ananas d’environ 2×2 cm dans une des moitiés d’ananas (retirer le cœur plus dur). Réserver. Ranger le restant de l’ananas au frigo pour faire une salade de fruits ou un smoothie plus tard.
  • Couper le filet de saumon en 4 beaux cubes de 4x2cm environ dans la partie la plus épaisse. S’assurer qu’il ne reste pas d’arrête.
  • À L’aide d’un économe, éplucher le citron pour ne garder que le zeste de celui-ci. Le mettre dans le bol avec les feuilles de basilic et les oignons verts en tronçons. Programmer 10s/vitesse 10, éventuellement rabattre au fond à l’aide de la spatule et remettre 3 à 5s/vitesse si les zestes de citron sont encore trop gros.
  • Ajouter d’abord les 100 g de dés d’ananas puis déposer par-dessus autour de la lame (voir photo) les cubes de saumon. Ajouter les 15 g d’huile d’olive et le sel et poivre au goût puis hacher 2s/vitesse 4.
  • Déposer le petit emporte-pièce cœur par-dessus le socle en ananas cœur et garnir de tartare de saumon jusqu’en haut. Démouler délicatement, le tartare va venir couvrir la surface du socle ananas.
  • Servir accompagné de quartiers de citrons pour ceux qui voudrait s’en ajouter, d’une salade de pousses d’épinard et de quelques framboises ou pépites de grenade et de croutons de pain ou d’une bonne baguette fraîche.
CONSERVATION

CONSERVATION : On peut préparer ce tartare jusque 4h d’avance mais dans la mesure du possible on le dressera au dernier moment pour être sûr que le montage cœur soit toujours aussi joli

VARIANTES

On peut utiliser 30 g d’oignon rouge à la place des 2 oignons verts/nouveaux

ASTUCES

Il faut impérativement du saumon frais qualité tartare, idéalement dans la partie épaisse du filet de saumon pour obtenir de beaux cubes de 4×2 ou 3 cm d’épaisseur.

On peut doubler la recette mais il faudra alors suivre la programmation pour hacher le double d’oignons-basilic -zeste puis ajouter le double de poids d’ananas et d’huile d’olive et hacher 2s/vitesse 5. Réserver le contenu du bol dans un saladier et mettre dans le bol du Thermomix les 400 g de cubes de saumon frais puis hacher 2s/vitesse 4 et les ajouter au mélange ananas et bien mélanger à la cuillère avant de servir.

Notes

Accord mets et vins
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