Tarte tout chocolat et « montagne » de fruits

Tarte tout chocolat et « montagne » de fruits

par Fannélie Cuisine Créative
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Refroidissement 2 h
Portions 6

Vidéo

Équipement

  • Un moule à tarte 29/30 cm – Voir Variantes

Ingrédients
 

Fond de tarte chocolat :

  • 100 g. beurre en dés
  • 160 g. farine
  • 50 g. cacao en poudre non sucré
  • 40 g. sucre vanillé Fait Maison
  • 90 g. eau
  • Une pincée sel

Crème pâtissière chocolat :

  • 200 g. chocolat noir
  • 500 g. lait
  • 2 jaunes œufs
  • 2 œufs
  • 80 g. fécule de maïs
  • 60 g. sucre vanillé Fait Maison

Garnitures :

  • 250 g. fraises fraîches
  • 200 g. framboises fraîches
  • 200 g. bleuets frais (Voir Variantes)
  • Quelques physalis

Préparation
 

Pâte à tarte chocolat :

  • Préchauffer le four à 400°F / 200°C. Mettre dans le bol 100 g de dés de beurre, 50 g de cacao en poudre non sucré, 160 g de farine, 40 g de sucre vanillé et 90 g d’eau. Mélanger 25 s / vitesse 4
  • Débarrasser sur le comptoir ou un tapis de silicone, rassembler pour former une boule puis étaler au rouleau à pâte à la taille du (ou des moules) à tarte choisi. Si nécessaire, fariner légèrement le comptoir et le rouleau. Les bordures ne sont pas nettes mais pas d’inquiétude elles seront recoupées une fois dans le moule. Soulever délicatement la pâte en s’aidant de l’avant-bras ou du rouleau pour la transporter dans le moule à tarte. Ajuster la bordure en coupant au couteau. Piquer plusieurs fois la surface de la pâte et enfourner pour 15/20 min à 400°F / 200°C

Crème pâtissière chocolat :

  • Pendant ce temps mettre dans le bol (sans le laver), 200 g chocolat noir en pépites, pistoles ou carreaux, 500 g de lait au choix, 2 jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, 60 g de sucre vanillé et 80 g de fécule de maïs. Cuire 8 min / 90° / vitesse 4 sans le gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. À la sonnerie, verser la crème pâtissière dans le fond de tarte sortie du four. Éventuellement en garder dans un bol une petite quantité (5 c. à table) pour les finitions à la poche à douille.

Finition :

  • Laisser complètement refroidir (2h minimum) avant de finaliser la tarte. Couper les fraises en bâtonnets ou en dés et les déposer sur la tarte en couche, puis ajouter par-dessus en cercle un peu plus petit, tous les bleuets, puis encore sur le dessus et toujours en tas un peu plus étroit (pour l’impression de hauteur en dégradé) toutes les framboises. Finaliser éventuellement la décoration de quelques feuilles de menthe fraîches, quelques physalis et quelques rosaces de crème pâtissière chocolat à la poche à douille cannelée. Réfrigérer en attendant le service.
CONSERVATION

3 jours au frigo.

VARIANTES

Je fais cette recette dans un grand moule à tarte « à l'européenne » de 29/32 cm de diamètre à défaut on pourrait la faire dans une plaque à four petit modèle, de 23 x 33 cm pour garder le côté abondance et généreux de la montagne de fruits. Sinon 2 moules à tarte « à la Québécoise » ou 2 moules à tarte rectangulaires environ 30x10cm.

On peut remplacer le chocolat noir de la crème par du chocolat au lait.

Il faut pour cette recette une profusion de fruits (700g environ), j’ai choisi des petits fruits rouges : fraises / bleuets / framboises mais on peut bien sûr ajuster en fonction des saisons et des goûts. Quelques suggestions : Pêches / framboises/ myrtilles, fraises / cerises / mûres, etc…

ASTUCES

Sucre Vanillé Fait Maison : 1 gousse de vanille + 250 g de sucre pulvérisé 10s / vitesse 10. Mettre en pot et utiliser à la demande.

Récupérer les chutes de pâte, les rassembler en boule, étaler à nouveau, découper quelques cœurs à l’emporte-pièce, cuire 10 min à 400°F / 200°C et utiliser pour décorer la tarte ou la table.

On peut préparer et cuire le fond de tarte la veille (couvrir et réserver à température ambiante) et préparer également la pâtissière la veille pour assembler la tarte seulement quelques heures avant le service. Dans ce cas, il faudra mettre un papier film en contact sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une « peau » et avant l’assemblage il faudra remettre la pâtissière dans le bol et la détendre 15 s / vitesse 4.

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