Velouté d’asperge au saumon fumé

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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 16 min
Portions 4

Ingrédients
 

  • 60 g. oignon
  • 350 g. d’asperges vertes fraîches
  • 150 g. pommes de terre épluchées
  • 30 g. fond de légumes fait maison
  • 400 g. eau
  • 100 g. crème
  • 60 g. saumon fumé
  • Poivre au goût

Préparation
 

  • Retirer 2 cm du pied de l’asperge, le jeter et couper le restant de l’asperge en petits morceaux comme sur la photo et les mettre dans le bol – Voir Astuce.
  • Ajouter l’oignon et les pommes de terre coupées en cubes. Mixer 5 s/ vitesse 5.
  • Ajouter ensuite 30 g de fond de légumes et 400 g d’eau. Cuire 16 min/100/vitesse 1.5 avec gobelet
  • À la sonnerie, sans ouvrir, mixer 1 min/vitesse 10 puis ajouter la crème, le poivre et mélanger 5s/ vitesse 5.
CONSERVATION

5 jours au réfrigérateur ou 3 semaines au réfrigérateur si mis en pots à chaud dans des pots type Le Parfait ou Mason. 2 mois au congélateur.

VARIANTES

Cette recette sera pour 4 ou 6 personnes selon la taille des contenants et pour 10/12 personnes si servie en verrines apéritives.

Bien sur ce velouté d’asperge peut aussi se servir sans saumon fumé.

ASTUCES

On peut mettre la totalité de l’asperge pour cette recette (pointe + tiges) ou on peut faire une recette 2-en-1 en utilisant juste les tiges et en conservant les pointes pour la recette de bouquets d’asperges au prosciutto disponible sur www.fannelie.com

Vidéo

Notes

Ce velouté d’asperges au saumon peut se servir de différentes façons :
  • À L’apéritif en mini verrines style shooter, froid avec des lanières de saumon sur le dessus
  • En entrée chaude avec des lanières de saumon fumé sur le dessus
  • En entrée chaude mais avec le saumon fumé mixé dans le velouté avant le service (ajouter les lanières en même temps que la crème et mixer 10s/vitesse 10 au lieu de 5s/vitesse 5.
  • En sauce avec un poisson ou une poitrine de poulet grillé (si utilisé en sauce, suivre la recette mais mettre 250 g d’eau au lieu de 400 g et cuire 14 min au lieu de 16)
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